Pečené hovězí maso je tradiční anglické jídlo. Ale v Anglii se pro jeho přípravu používá několik receptů, takže si můžete vybrat ten, který se vám nejvíce líbí.
K přípravě pečeného hovězího masa se používá hovězí maso, nejlépe telecí, v celku. Berou svíčkovou, svíčkovou, tenkou hranu. Hmotnost kusu musí být alespoň 1, 8-2, 2 kg. Pokud existují šlachy a filmy, měly by být vyříznuty ostrým nožem. V některých receptech se doporučuje maso předem připravit na pečení - kousek se solí, natřít hořčicí, svázat provázkem, aby si při tepelném zpracování zachovalo svůj tvar, dát ho do hluboké mísy a nechat v chladničce alespoň den. Maso tak fermentuje a po vaření se stává šťavnatější a jemnější.
Podle tradičního receptu by se vařené maso mělo potřít olivovým olejem a smažit ze všech stran v předehřáté pánvi. Poté musí být maso přeneseno na plech a vloženo do sušárny vyhřáté na 200 ° C. Každých 10-15 minut bude třeba zalévat výslednou šťávou. Pokud toho není mnoho, zalijte maso zahřátým vývarem nebo převařenou horkou vodou. Kolik pečeného hovězího masa upečete, závisí na tom, jak hluboko chcete upéct: plné, střední nebo krvavé. Aby měl pečený hovězí maso střední stupeň pečení, pečeme ho v troubě po dobu 30 minut.
Můžete použít bramborovou kaši a zelený hrášek jako ozdoba na pečené hovězí maso. Jeho chuť se dobře hodí k křenu a hořčici.
Někteří kuchaři připravují pečené hovězí maso tak, že ho pečou při nízké teplotě v troubě po dobu 24 hodin. Teplota, při které se pečené hovězí maso vaří, by neměla překročit 70 ° C. Tato metoda se doporučuje, pokud kvalita masa není příliš dobrá. Pokud trouba neudržuje tak nízkou teplotu, můžete ji nastavit na nejnižší možnou hodnotu a pravidelně ji zapínat a vypínat. Na výstupu za den můžete získat velmi jemné maso, jehož chuť bude zdůrazněna brusinkovou nebo pepřovou omáčkou.
Pečené hovězí maso podávejte horké nebo chlazené tak, že ho nakrájíte na porce a pokapete omáčkou.
Kvalitní svíčková by měla být pražena při 180 ° C po dobu 45-60 minut, aby se dosáhlo středního zhnědnutí. Můžete však také použít jiný recept na vaření a dušené hovězí maso. Pro tento recept budete potřebovat:
- 3 kg telecího nebo hovězího masa;
- 1 litr vroucí vody;
- 1 kořen celeru;
- 1 pastinák;
- 3 lžíce. olivový olej;
- 2 střední mrkev;
- mletý černý pepř;
- černé pepře;
- 2-3 bobkové listy;
- sůl.
Smažte maso připravené a uchovávané v chladničce na olivovém oleji v předehřáté pánvi ze všech stran, až do zlatova. Vložte maso do pekáče nebo do speciálního kastrolu se silným dnem. Oloupejte a nakrájejte kořenovou zeleninu na velké kousky, překryjte jimi maso a přidejte koření. Maso zalijte vroucí vodou a dejte dusit, až voda zovře, snižte teplotu a nechte 3-4 hodiny přikryté víkem. Vložte bobkové listy do hrnce 15 minut před koncem vaření. Po dokončení dušení nechte pečené hovězí maso sedět ve vývaru dalších 20-30 minut, aby bylo lépe nasyceno vůní kořenů.
