Mátové pesto je velmi jemná a svěží omáčka, která se výborně hodí k vařeným rybám, grilovanému masu nebo drůbeži. Harmonicky vydává šťavnaté „zemité“jehněčí maso, kombinuje se s těstovinami s ranou zeleninou, je součástí některých polévek, v Itálii se dá na pizzu a jednoduše se rozloží na sendviče, zatímco sladká verze této omáčky je sólistou některých dezertů.
Je to nutné
-
- Klasické mátové pesto
- 2 stroužky česneku
- 100 g loupaných piniových oříšků
- malá banda lístků máty
- olivový olej
- Mátové pesto s bazalkou a mandlemi
- 1 1/2 šálku listů čerstvé bazalky
- 3/4 šálku listů čerstvé máty
- 1/4 šálku nasekaných mandlí
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce čerstvé citronové kůry
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 velký stroužek česneku
- 1/4 čajové lžičky soli
- Dezertní mátové pesto
- 1/2 šálku cukru
- 1/2 sklenice vody
- 2 šálky máty
- 1/2 šálku mandlových vloček
- 2 lžíce tekutého medu
- 1/4 čajové lžičky soli
Instrukce
Krok 1
Klasické mátové pesto
K výrobě pesto omáčky můžete použít tlouček (takhle tuto omáčku po staletí vyrábějí italské ženy v domácnosti) nebo pulzovat ingredience v kuchyňském robotu. Zastánci tradiční autentické metody tvrdí, že tento způsob obsahuje více éterických olejů, ale mletí ořechů a bylin v třecí misce je samozřejmě dlouhý a náročný úkol. Ať tak či onak, musíte kombinovat piniové oříšky s oloupanými stroužky česneku do jediné pasty. Poté přidejte lístky máty do malty nebo misky kuchyňského robotu a pokračujte v mletí a nalijte olivový olej po troškách, aby se omáčka spojila. Vzhledem k tomu, že pesto je „syrovou“omáčkou, bude chuť rostlinného oleje zřetelně rozeznatelná. Použijte nejlepší za studena lisovaný olej, který si můžete dovolit. Budete potřebovat olej od několika lžiček do 1/3 šálku, podle toho, jak silnou omáčku chcete připravit.
Krok 2
Mátové pesto s bazalkou a mandlemi
Vytvořte sofistikovanější verzi mátového pesta, ve kterém pronikavou notu čerstvé máty harmonicky doplní mandle, bazalka a citronová kůra.
Krok 3
Umístěte suchou a čistou pánvi na střední teplotu. Zahřejte ho a osmahněte vločkové mandle po dobu 2-3 minut, dokud nebudou světle zlatavě hnědé. Do misky kuchyňského robotu vložte lístky máty a bazalky, chlazené mandle, česnek a citronovou kůru. Pulzní kotleta. Postupně nalijte olivový olej, abyste dosáhli hladké hmoty konzistence, kterou potřebujete. Pesto dochutíme solí a citronovou šťávou.
Krok 4
Dezertní mátové pesto
Dezertní pesto se obvykle přidává do krémové zmrzliny, přidává se do těsta nebo do lehkých ovocných salátů.
Krok 5
Smažte mandlové vločky, jak je popsáno výše. V malé pánvi smíchejte cukr a vodu a přiveďte k varu. Vařte, dokud se cukr nerozpustí za stálého míchání. Odstraňte z tepla a nechte asi 30 minut vychladnout.
Krok 6
Rozemlejte mátu a mandle v kuchyňském robotu. Při běžícím motoru přidejte vychlazený cukrový sirup a med, míchejte, dokud z pesta nevznikne pasta. Možná budete muset přidat trochu teplé převařené vody, abyste dosáhli toho, co chcete. Uchovávejte dezertní pesto v chladničce nejdéle 3 dny nebo zmrazte až 3 měsíce.
