Voňavá, bohatá a kořeněná kharcho polévka je jedním z nejoblíbenějších pokrmů gruzínské národní kuchyně. Klasická polévka je vyrobena z hovězího nebo jehněčího masa s přídavkem vlašských ořechů bez skořápky. Jsou však možné i jiné možnosti jeho přípravy - od kuřecího masa, ghí, vína a rajčat atd.
Chcete-li připravit klasickou gruzínskou polévku kharcho, měli byste připravit produkty, jako je 500 g hovězího masa, 250 g vlašských ořechů, 300 g rýže, 200 g tkemali omáčky, 3 stroužky česneku, 2 cibule, 100 ml rostlinného oleje, 2 lžička chmele-suneli, stejně jako červená paprika, sůl a spousta čerstvých bylin. Hovězí maso lze nahradit jehněčím masem.
Maso opláchněte pod tekoucí vodou a nakrájejte na kostky. Vložte ji do hrnce a naplňte 2 litry vody. Hořte a přiveďte k varu. Vařte 2 hodiny za míchání a odstředění. Počkejte, až se maso uvaří, poté přidejte rýži a vařte dalších 15 minut. Oloupejte a nadrobno nakrájejte cibuli. Smažte na rostlinném oleji do zlatova. Oloupejte a nakrájejte ořechy, vložte do vývaru spolu s cibulí. Vařte asi 10 minut. Poté přidejte do polévky omáčku a koření, osolte a vařte 5 minut, oloupejte a nasekejte česnek a poté jej ponořte do připravené polévky. A nezapomeňte, že kharcho polévka by měla být podávána s dostatečným množstvím čerstvých bylin.
Pokud nemáte rádi tradiční jídla, vyzkoušejte kuřecí kharcho polévku. To bude vyžadovat: kuřecí prsa, půl šálku rýže, 2 stroužky česneku, 4 lžíce. tkemali omáčka, 1 cibule, 4 lžíce. běžná rajčatová omáčka, stejně jako banda petrželky a chmele suneli.
Všechny uvedené produkty jsou uvedeny na 3 litry vody.
Opláchněte kuřecí prsa, vložte do hrnce, podlejte vodou, podle chuti osolte a vařte asi 30 minut. Asi 20 minut před koncem procesu položte na maso umytou rýži a nakrájenou cibuli (musí se předem oloupat). Po 10 minutách přidejte do polévky jemně nakrájený česnek, omáčky, chmele suneli a bobkový list. Přidejte černý pepř podle chuti. Nasekaná petržel se přidává na samém konci přípravy polévky.
Je známo, že polévka kharcho má kyselý základ, který je vytvářen omáčkami a rajčaty. Jako podobný základ však můžete použít suché bílé víno. K přípravě takové chutné polévky budete potřebovat: 250 g rýže, 2 cibule, 1 kg jehněčích žeber, 150 g mrkve a brambor, 200 g rajčat ve vlastní šťávě, 2 lžíce. rostlinný olej, 5 stroužků česneku, 1 lžička. koriandr, 2 lžíce bílé víno, stejně jako 1 čajová lžička. horké červené a černé papriky, banda koriandru a soli.
V kotlíku opatrně položte žebra tukovou stranou dolů a smažte na každé straně 5 minut. Nezapomeňte nejdříve odstranit film z žeber. Oloupejte cibuli a mrkev, nakrájejte na malé kousky a smažte na jiné pánvi. Rozdrťte semínka koriandru a černý pepř, promíchejte se solí a červenou paprikou.
Mezitím nalijte víno do kotle, vložte koření a směs mrkve a cibule. Dobře promíchejte a dochuťte solí. Porazte rajčata mixérem na homogenní hmotu a nalijte do polévky, vařte. Poté obsah kotle zalijte 2 litry vody a po vaření vařte 35 minut.
Nakrájený česnek by měl být přidán do hotové kharcho polévky. Můžete jej posypat koriandrem.
Oloupejte a nakrájejte bramborové hlízy na malé kousky. Rýži dobře opláchněte. Vložte rýži a brambory do vývaru a vařte asi 20 minut. To je vlastně celý proces vaření.
