Hovězí játra jsou jedním z nejoblíbenějších a nejvíce konzumovaných vedlejších produktů. Výhody jater lze jen stěží přeceňovat. Obsahuje kompletní bílkoviny, užitečné aminokyseliny, velké množství železa, mědi, fosforu, vitamínů skupiny B, E, K, D. Zahrnutí jaterních jídel do stravy má příznivý vliv na fungování mozku, zvyšuje imunitu a také chrání tělo před následky konzumace alkoholu a kouření tabáku.
Recept na hovězí játra ve zakysané smetaně
K přípravě jater ve zakysané smetaně budete potřebovat následující produkty:
- 500 g hovězí játra;
- 50 g sádla;
- 80 g mrkve;
- 120 g cibule;
- 400 g zakysané smetany;
- 40 g mouky;
- petržel zelení;
- sůl.
Umyjte hovězí játra, lehce je poražte dřevěnou paličkou a očistěte od žlučovodů a filmu. Poté nakrájíme na plátky, osolíme, posypeme pepřem a rozválíme v mouce. Na pánvi rozpusťte sádlo a smažte na něm nadrobno nakrájenou cibuli a mrkev. Přidejte játra a za občasného míchání je smažte. Když jsou játra hotová, nalijte zakysanou smetanu a trochu vývaru nebo vody. Panvici přikryjte víkem a po varu játra na mírném ohni duste 5-10 minut.
Položte plátky hotových jater na misku. Zakysanou smetanovou omáčku získanou při dusení osolíme a zalejeme játry. Na vrch posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.
Játrový recept s houbami v zakysané smetanové omáčce
Chcete-li vařit hovězí játra v zakysané smetanové omáčce podle tohoto receptu, musíte si vzít:
- 700 g hovězí játra;
- 300 g čerstvých hub;
- 1 cibule;
- 3-4 lžíce. l. pšeničná mouka;
- 150 g zakysané smetany (15-20%);
- rostlinný olej;
- 1 bobkový list;
- pepře;
- mletý černý pepř;
- krystalový cukr;
- sůl.
Opláchněte játra bez filmů a žlučovodů. Poté nakrájejte na středně velké plátky, každý chléb v mouce a smažte v rostlinném oleji na vysokém ohni, dokud nebude téměř uvařený. Poté játra osolte, opepřete a smažte dalších 5-7 minut.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Houby velmi důkladně otřete vlhkým hadříkem, nakrájejte na tenké plátky a smažte na rostlinném oleji spolu s cibulí. Poté přejděte na pánev do jater.
Smíchejte zakysanou smetanu 15-20% tuku se 100 mililitry vody a přiveďte k varu. Přidejte bobkové listy, sůl, krystalový cukr a mletý pepř podle chuti. Nalijte vroucí směs do pánve na játra s houbami a cibulí a na mírném ohni duste 15 minut.
Podávejte hovězí játra s výslednou omáčkou ze zakysané smetany.
Játrový recept dušený se suchými houbami
Chcete-li připravit játra v rajčatově-zakysané smetanové omáčce dušené se suchými houbami, budete potřebovat:
- 500 g hovězí játra;
- 100 g suchých hub;
- 1 cibule;
- 4 lžíce. l. zakysaná smetana;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- 4 lžíce. l. sádlo;
- pepř;
- sůl.
Namočte sušené houby do studené vody na 8-10 hodin, poté vařte. Nalijte vývar do samostatné misky a jemně nakrájejte houby. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kousky a spolu s připravenými houbami osmažíme na rostlinném oleji. Dochutíme solí a pepřem.
Opláchněte hovězí játra, očistěte je od žlučovodů a filmů. Poté nakrájejte na malé plátky a smažte je v pánvi se sádlem po dobu 10-15 minut. Přidejte smažené houby s cibulí, zakysanou smetanou, rajčatovým protlakem, dochuťte solí a pepřem. Dobře promícháme, podlejeme houbovým vývarem a dusíme dalších 15-20 minut, dokud nezměknou.
