Hovězí Stroganoff nebo hovězí Stroganoff je slavné ruské jídlo z dušených hovězí plátky podávané v omáčce se zakysanou smetanou. V polovině 19. století se stala populární po celém světě, ačkoli národní recepty se od původního receptu výrazně liší.
Trochu historie
Poprvé se pojem „hovězí stroganoff“objevil v polovině devatenáctého století. Toto jméno je spojeno se slavným hraběm Alexandrem Stroganovem. Nebyl to však sám hrabě, kdo se stal zakladatelem tohoto jídla, ale jeho šéfkuchař, který má francouzské kořeny, který snadno spojil kuchyně obou národů do jednoho receptu. Když byl hrabě Stroganov ve stáří, ztratil téměř všechny zuby a nebyl schopen žvýkat své oblíbené hovězí maso. A pak jeho francouzský kuchař André Dupont vynalezl jídlo, ve kterém bylo maso nakrájeno na malé kousky, což usnadnilo jeho žvýkání.
Hovězí maso Stroganoff se líbilo nejen samotnému hraběte, ale také jeho četným hostům a později i autorům kuchařských knih a všem, kteří toto jídlo vyzkoušeli. Jídlo ztělesňuje nejjemnější a nejšťavnatější chuť masa smaženého na malé kostky. Od té doby a dodnes se hovězí stroganoff těší největší popularitě v restauracích po celém světě a v každé domácí kuchyni. Je považováno za ruské jídlo, i když tomu tak není.
Ve skutečnosti hovězí stroganoff není recept, ale způsob, jak krájet maso.
Co by měl být hovězí stroganoff
Vzhledem k tomu, že se jídlo naučilo mnohem později, než v době, kdy bylo vynalezeno, byla původní receptura ztracena a možná zkreslena.
Podle klasického receptu se obvykle používá hovězí svíčková nebo svíčková z části bedra. Maso je odraženo a nakrájeno na dlouhé tyčinky o tloušťce ne více než jeden centimetr. Poté se maso obalí moukou, smaží se na vysokém ohni s cibulí a pak se dusí ve zakysané smetaně.
Příprava jídla obvykle trvá trochu času - méně než hodinu.
Jako příloha ke stroganoffu z hovězího masa se brambory podávají v různých formách - bramborová kaše nebo hranolky.
Doporučuje se používat pokrm horký a se suchým červeným vínem.
Na základě původního receptu se v kuchařských knihách Sovětského svazu objevil hovězí stroganoff vyrobený z hovězí játra. Technologie vaření je jednoduchá a neliší se od klasické. Kromě zakysané smetany můžete přidat rajčatový protlak, smetanu, posypeme bylinkami. Domácí kuchaři doporučují podávat hovězí stroganov k téměř jakékoli příloze - kaše, těstoviny, brambory.
Výhody hovězího stroganoffu
Obsah kalorií ve stroganově hovězího masa (ať už je to filé nebo játra) je nízký - asi 200 kcal na 100 gramů produktu.
Takové jídlo obsahuje poměrně velké množství vitamínů, minerálů a stopových prvků: vitamíny skupiny A, B, P, D, E, minerály draslík, hořčík, zinek, selen, železo, síra, jód a mnoho dalších.
Toto jídlo je nejužitečnější pro lidi trpící anémií a nedostatkem železa v těle, osoby s nedostatkem jódu v těle, rostoucí organismy a těhotné ženy, osoby, jejichž práce je spojena s fyzickým i psychickým stresem.
Hepatální hovězí stroganoff se snadno připravuje doma.
Jedním z důležitých bodů přípravy je správné odříznutí drobů.
Klasický stroganoff z hovězí jater v zakysané smetaně. Krok za krokem recept
Tento recept se řídí klasickou metodou vaření.
Požadované přísady: 0,5 kg hovězí játra, 2 polévkové lžíce. lžíce ghí, 1–2 cibule, 1 polévková lžíce. lžíce mouky, neúplná sklenice zakysané smetany, podle chuti sůl a pepř.
Před vařením je nutné důkladně opláchnout a vyčistit játra z filmů. Nakrájejte to na dlouhé kostky. Po loupání cibule nakrájejte cibuli nadrobno a pošlete ji do předehřáté pánve s olejem. Játra jsou uložena v samostatné předehřáté pánvi a smažena na oleji po dobu deseti minut. Solte a pepřte játra podle chuti. Po uplynutí doby se do jater přidá smažená cibule, posypaná moukou a za míchání se smaží dalších pět minut.
Dále přidejte zakysanou smetanu (můžete přidat trochu rajčatové pasty), misku přikryjte víkem a duste dalších deset minut.
Na konci vaření, hovězí stroganoff posypeme bylinkami.
Šťavnaté a zdravé jídlo je připraveno.
Může být podáván s vaší oblíbenou přílohou pro každý vkus.
Z takové obyčejné sady domácích surovin je možné připravit zajímavé a velmi chutné jídlo zvané hovězí stroganov, které potěší každého.
Hovězí stroganoff z jater s houbami v troubě. Krok za krokem recept
Ukázalo se, že toto jídlo je velmi zajímavé a chutné.
Jeho příprava nebude trvat déle než hodinu a obsah kalorií je velmi nízký - asi 100 kcal na 100 gramů.
Je nutné připravit následující složky: 850 gramů hovězí játra, 50 gramů polosladkého bílého vína, 300 gramů tvrdého sýra, půl sklenice silné smetany nebo zakysané smetany, 0,5 kg zmrazených hub medové agary, sůl pepř (nejlépe bílý) podle chuti.
Jako obvykle je játra připravena: je omyta, všechny filmy a žíly jsou odstraněny a nakrájeny na malé kousky.
Nejprve musíte rozmrazit houby, nastrouhat sýr na hrubém struhadle.
Játra jsou položena na dno předem připravené zapékací misky a posypána solí a pepřem. Dále jsou rozloženy houby a také solené a pepř.
Zhora je vše posypáno vínem, poté nalito zakysanou smetanou a promícháno.
Formulář by měl být odeslán do trouby a předehřát na teplotu 260 stupňů. Horní část zakryjte fólií.
Pečeme půl hodiny.
Po uplynutí doby je miska pokryta strouhaným sýrem a ponechána asi deset minut.
Po vypnutí trouby nechte plech asi deset minut odstát.
Miska je připravena k podávání.
Hovězí stroganov se nejlépe konzumuje za tepla.
Francouzský hovězí stroganoff s kuřecími játry
Tento recept se vyznačuje zvláštní propracovaností a jemnou chutí.
Příprava tohoto jídla trvá jen 40 minut.
Potřebné přísady: 0,5 kg kuřecích jater, půl šálku smetany (nebo zakysané smetany), 1 lžíce mouky (nebo škrobu), půl šálku bílého vína, 4 sladké šalotky, 3-4 stroužky česneku, 1 čajová lžička sušených bylin (petržel nebo koriandr), 1 sklenici vývaru (nebo vody), půl lžičky muškátového oříšku, 50 gramů másla, sůl, pepř a kmín podle chuti.
Než začnete vařit, musíte játra opláchnout a vyčistit. Vnitřnosti nakrájejte na malé kousky. Oloupaný česnek s kmínem rozemlejte v třecí misce. Potom se tam umístí máslo a sušené byliny a důkladně se promíchají.
Tento olej s kořením se dá na předehřátou pánev. Jakmile koření dodá aroma, játra se rozloží na pánev a několik minut se pod zakrytým víkem na vysokém ohni smaží.
Dále musíte uhasit oheň a nalít víno přes misku, nechat vařit po dobu 5-7 minut.
V tuto chvíli je cibule nakrájena na jemno, nasolena a nalita do misky.
V okamžiku, kdy se cibule stane průhlednou, se nalije mouka a opatrně se nalije se smetanou. Všechno je promícháno a znovu ponecháno po dobu 5-7 minut.
Dále musíte přidat vývar, muškátový oříšek, bylinky a černý pepř a připravit.
Toto jídlo by se mělo podávat horké spolu se špagetami nebo vařenou rýží.
Některé triky pro výrobu hovězího stroganoff
Játra by měla být nakrájena na dlouhé kousky ne větší než 1 cm široké a asi 7-8 cm dlouhé.
Jako omáčku si můžete vzít zakysanou smetanu nebo silnou smetanu a přidat trochu rajčatové pasty nebo rajčatové omáčky.
Studená mísa nemá dostatečně bohatou a rafinovanou chuť, proto by se hovězí stroganoff měl podávat horký.
