Mnoho hotových dezertů a polotovarů pro ně je lídrem v obsahu škodlivých látek: konzervační látky, zahušťovadla atd. Pokud se chcete hýčkat něčím rafinovaným a neškodným, zkuste si sami vyšlehat čerstvou smetanu a ozdobit si tím různé ovoce.
Je to nutné
-
- 250 ml silného krému;
- 2-3 čajové lžičky krystalového cukru nebo prosátého práškového cukru;
- želatina (pokud je to nutné);
- 1/4 citronové šťávy (pokud je to nutné);
- listy čerstvé máty nebo meduňky.
Instrukce
Krok 1
Vyberte krém: pasterizovaný, čerstvý, nejméně 30% tuku. Můžete použít speciální krém vyznačený na obalu „Pro šlehání“. Zeleninová smetana bude fungovat, ale chutná odlišně od přírodní smetany.
Krok 2
Krém dobře ochlaďte: nejméně 2–3 hodiny před šleháním vložte sáček do chladničky. Ale ne v mrazáku - zmrzlý krém se může během vaření stratifikovat. Ochlaďte předem všechny potřebné pokrmy, rozšlehejte atd. Vložte led do široké mísy - na něj při šlehání umístíte nádobu se smetanou.
Krok 3
Krém můžete šlehat metlou nebo mixérem. Nepoužívejte mixér: jeho nože narušují strukturu krému - i když pěna vyjde, může být nerovnoměrná a rychle se usadit.
Krok 4
Beat metlou v kruhovém pohybu v jednom směru, postupně zvyšovat rychlost. Budete muset ručně šlehat déle, ale objem hotového krému bude také větší a konzistence bude nadýchanější. to umožní více vzduchu vniknout do krému.
Krok 5
Pomocí mixéru začněte šlehat krém nejpomalejší rychlostí a postupně zvyšujte rychlost. Jakmile krém začne hustnout, zpomalte rychlost mixéru, dokud se nezastaví. Neměňte tempo častěji než 3-4 minuty. Okamžité rychlé šlehání může místo šlehačky udělat máslo.
Krok 6
Jakmile metla začne zanechávat stopy na povrchu krému a samy budou objemné a nadýchané, přidejte cukr nebo práškový cukr. Usněte tenkým proudem a nepřestávejte šlehat!
Krok 7
Vizuálně určete stupeň nevraživosti: krém by měl dobře udržovat svůj tvar, tvořit na okraji takzvaný „měkký pík“(neboli „nos“). Zkuste hmotu prstem - až se díra přestane utahovat, máte hotovo. Můžete to šlehat na "tvrdé vrcholy", chuť takového produktu bude připomínat krém ze sprejů.
Krok 8
Dobře připravená šlehačka může být uchovávána v chladničce až 12 hodin. Pokud nebyla dodržena pravidla šlehání, může se hmota po několika hodinách usadit nebo uvolnit kapalinu. K prodloužení trvanlivosti a ke zvýšení stability krému použijte stabilizátory, které však mohou ovlivnit chuť. Jakmile se začne vytvářet pěna, přidejte želatinu nebo speciální krémový fixátor. Želatinu předehřejte, míchejte, dokud se úplně nerozpustí a nevychladne. Smíchejte se smetanou pouze studený roztok. Připravte si další fixátory (prodávané v prášku) a přidejte do krému přesně podle pokynů na obalu.
Krok 9
Krém můžete zafixovat citronovou šťávou. Jakmile se začne vytvářet pěna, přidejte do 200 ml krému šťávu z 1/4 citronu. Mějte na paměti, že to nebude klasická šlehačka: vypadají podobně, ale chutnají jinak.
Krok 10
Pokud nemůžete najít požadovaný krém, zkuste šlehat 20% ve 2 krocích. Nejprve šlehejte vychlazenou smetanu co nejvíce, to znamená do stavu slabé pěny, a vložte nádobí do mrazničky na 20 - 30 minut. Během této doby nejtučnější část krému vystoupí na povrch. Nakloňte misku se smetanou a vypusťte přebytečnou tekutinu. Zbývající hmotu v pokrmech rozšlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Krok 11
Pokud se krém začne v procesu šupinatění, okamžitě přestaňte šlehat a dejte jej na čisté síto. Jakmile přebytečná kapalina odtéká, můžete začít znovu šlehat. Pokud se problém znovu objeví, pak byl krém tekutý nebo teplý, nebudete jej moci šlehat do pěny. Pokud je však budete i nadále bít dřevěnou špachtlí, můžete si pořídit máslo.
