Maso dušené v pivu získává velmi jemnou konzistenci a příjemnou dochuť. Je obzvláště výhodné připravovat hovězí maso tímto způsobem, což je často kruté. Proces vaření bude trvat hodně času, ale výsledek zapůsobí i na sofistikované labužníky.
Je to nutné
- - 1 kg libového hovězího masa;
- - 2 velké cibule;
- 3 stroužky česneku;
- - 1 velký sladký pomeranč;
- - 600 ml tmavého piva;
- - 1 čajová lžička hnědého cukru;
- - sůl;
- - čerstvě mletý černý pepř;
- - 0,5 čajové lžičky mletého muškátového oříšku;
- - 2 lžíce mouky;
- - 4 lžíce rostlinného oleje;
- - 2 lžíce másla.
Instrukce
Krok 1
Zkuste dušené hovězí maso v husté pivní omáčce. K vaření používejte tmavá piva, například Guinness nebo porter. Maso v pivu se vaří asi 2 hodiny - čím déle chradne, tím chutnější je.
Krok 2
Opláchněte libové hovězí maso, odstraňte filmy a nakrájejte na kostky o straně asi 2,5 cm. Kostky masa osušte papírovou utěrkou. V misce smíchejte mouku se solí, čerstvě mletým černým pepřem a mletým muškátovým oříškem. Maso ponořte do směsi ze všech stran.
Krok 3
Na kastrolu nebo na hlubokém pekáči ohřejte 2 lžíce rostlinného oleje a 1 lžíci másla. Přidejte polovinu připravených kostek masa a smažte je do zlatova. Maso dejte na talíř, do hrnce přidejte další oleje a zbylé hovězí maso opečte. Stiskněte šťávu z pomeranče, nakrájejte kůru na tenké proužky.
Krok 4
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky, česnek nakrájíme na jemno nebo rozdrtíme v třecí misce. Vložte česnek a cibuli do hrnce a za občasného míchání restujte několik minut. Přidejte hnědý cukr a směs udržujte v ohni další 1-2 minuty. Cukr by měl karamelizovat.
Krok 5
Přeneste hovězí maso na kastrol, obložte pivem a pomerančovým džusem. Posypeme misku polovinou pomerančové kůry a hodíme bobkový list. Směs přiveďte k varu, poté misku přikryjte, snižte teplotu a vařte 2-2,5 hodiny. Pravidelně zvyšujte víko a kontrolujte tloušťku omáčky. Pokud je příliš viskózní, zřeďte ji nalitím vody nebo piva do hrnce.
Krok 6
Po 2 hodinách, když je maso jemné, bobkový list z něj vyjměte. Vyzkoušejte jídlo - možná budete muset přidat sůl a čerstvě mletý černý pepř. Pokud chcete, hodte špetku mletého muškátového oříšku. Posypte zbývající oranžové hobliny hotovým masem v pivu. Ozdobte bobkovým listem nebo čerstvou petrželkou.
Krok 7
Maso rozdělte do předehřátých misek. Jako přílohu lze použít bramborovou kaši, rýži nebo hranolky. Podávejte porter nebo stolní červené víno s hovězím masem.
