Kachní filé se připravují na sváteční i každodenní jídla. Kachna může být smažená a podávána se zeleninou pečenou v troubě nebo grilovaná.
Připravte si kachní filé s pomerančovým džusem. Produkty: 800 g filé, 1 polévková lžíce. čerstvě vymačkaný pomerančový džus, 3-4 lžíce. med, 200 g kečupu z rajčat, tymián, sůl.
Kachní maso umyjte a nožem proveďte řezy (šikmo) v tukové vrstvě, aby tuk rychleji vytékal. Filé posypeme solí a poté potřeme medem. Vložte kachnu do mísy, přidejte větvičky čerstvého tymiánu, nahoře s pomerančovým džusem a vložte do chladničky po dobu 8 hodin. Kachní maso lze marinovat do 48 hodin. Vyjměte kachní filé z chladničky, vyjměte tymián, osušte papírovým ručníkem a položte tukovou stranu dolů do silnostěnné studené pánve. Umístěte pánev na mírný oheň a zahřívejte 5 minut, poté zahřejte na střední teplotu a vařte dalších 5 minut. Poté výsledný tuk vypusťte, filé otočte na druhou stranu, vložte pánev do trouby předehřáté na 200 ° C na 10-15 minut. Poté kachnu vyjměte, přikryjte a nechte 10 minut působit.
Před podáváním nakrájejte kachní maso na porce.
K přípravě kachních filetů se zeleninou budete potřebovat následující produkty: 2 filety, 1/2 cukety, 1 papriku, 1/4 malé dýně, 200 g květáku, 1 malou mrkev, 1 cibuli (fialovou), 3 bramborové hlízy, 100 g krému, 30 ml. máslo, 1, 5 lžíce. mouka, sůl, mletý pepř.
Brambory umyjte a oloupejte, vařte je do poloviny v osolené vodě. Oloupejte zbytek zeleniny, nakrájejte dýně a cuketu na kostky, cibuli na poloviční kroužky, pepř na tenké proužky, mrkev na plátky. Rozdělte květák na květenství, vařte jej do poloviny ve vroucí osolené vodě. Plech na pečení vymažte olejem a vyložte cukety, dýně. Posypeme zeleninu olejem, pepřem, solí. Vložte plech do trouby a předehřejte jej na 180 ° C. Po půl hodině přidejte brambory, zelí, papriku, mrkev a cibuli.
Opláchněte kachní filé a osušte papírovým ručníkem. V mase udělejte malé řezy nožem a vložte do horké pánve s rostlinným olejem. Smažte to na mírném ohni z obou stran. Nalijte 50 ml smetany a přidejte 4 lžíce. vařící voda. Filety dusíme se zavřeným víkem. V samostatné misce smíchejte zbývající smetanu a mouku a přidejte trochu koření. Nalijte směs do pánve s kachnou a vařte ji 10-15 minut na mírném ohni. Hotové filé podávejte nakrájením na porce. Vložte zeleninu pečenou do trouby vedle misky. Pokapejte kachnu krémovou omáčkou, ve které byla dušená.
Připravte si kachnu s křenem, zakysanou smetanou a jablky. Vyžadováno: 400 g filé, 1 velké jablko, 3 lžíce strouhaného kořene křenu, 1 polévková lžíce. olivový olej, 65 g zakysané smetany a přírodní jogurt, 5 ml citronové šťávy. Zdobení pokrmu: 20 g čerstvé petrželky, několik oloupaných vlašských ořechů.
Nejprve připravte omáčku: Oloupejte jablko, odstraňte jádro a nastrúhejte ho na středním struhadle. Výsledné pyré přeneste do malé pánve, zalijte 30 ml vody a zakryté vařte 15 minut. Mírně jej ochlaďte a protřete sítem. Nastrouhejte kořen křenu a zkombinujte s jogurtem a zakysanou smetanou. Nalijte čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, osolte, promíchejte a zalijte jablečným salátem.
Na přání lze do omáčky přidat nasekané ořechy.
Kachní filety potřete rostlinným olejem, solí a pepřem. Vařte maso na roštu z každé strany 7 minut, dokud nebude křupavé. Nakrájejte vařené maso na tenké plátky, rozložte na velký talíř ve formě ventilátoru a do středu nalijte část omáčky. Maso posypeme vlašskými ořechy, lehce osušenými na pánvi bez oleje a nasekanou petrželkou.
