Delikátní kuřecí řízek je vhodný k přípravě dietních jídel a na slavnostní stůl. Ať už s tím kulinářští specialisté udělají cokoli, dusí to, vaří a pečou různými způsoby. Například z filé se připravuje lahodné jídlo „Cordon Blue“nebo kapsy s houbami. Takové pochoutky pečené v troubě mohou zdobit váš slavnostní stůl.
Cordon Blue
K přípravě tohoto jídla budete používat následující produkty:
- kuřecí řízek - 4 díly;
- šunka - 100 gramů;
- tvrdý sýr - 100 gramů;
- "francouzská" hořčice s celozrnným - 2 lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 30 ml;
- přírodní med - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sůl - podle chuti;
- rozmarýn - špetka.
Nejprve musíte opláchnout kuřecí filé a osušit ho papírovým ručníkem, pak musíte připravit marinádu na maso. Za tímto účelem roztavte v samostatné nádobě lžíci přírodního medu a přidejte tam „francouzskou“hořčici s celozrnným obilím, solí a rozmarýnem. Všechny komponenty musí být důkladně promíchány.
Nyní musíte vzít kuřecí filé a použít dřevěné párátko k propíchnutí masa po celé ploše každého kusu. Pak to bude nutné, ponořte kuřecí kousky do marinády, maximálně ji potřete filetem a vložte do nádoby s marinádou. Filé nechejte jednu hodinu nasáklé kořením.
Zatímco kuře marinuje, připravte si náplň. Za tímto účelem nakrájejte jakýkoli tvrdý sýr a šunku na dlouhé kostky o tloušťce nejvýše 1 centimetr. Když je filé dostatečně marinované, vyjměte ho z marinády a pomocí velmi ostrého nože proveďte v každém kusu jeden hluboký řez. Řez by měl být proveden tímto způsobem: vezměte si jedno kuřecí stehno, rozložte kousek na rovinu stolu. Odstupte od jednoho okraje kousku o 1–2 centimetry, proveďte podélný hluboký řez směrem k druhému okraji, opět k němu nedosahujte 1–2 centimetrů. Budete mít dostatečně hlubokou kapsu na plnění.
Nyní můžete začít plnit kuřecí filé. Za tímto účelem vezměte bloky šunky a sýra a vložte je do výsledné kapsy, aby z nich nevyčnívaly špičky bloků. Dále potřebujete dřevěná párátka. Musí co nejtěsněji odříznout okraje kapes, aby při pečení náplň nevytekla.
Nyní vezměte fólii na pečení, důkladně ji natřete rostlinným olejem a každý kousek kuřecího filé zabalte zvlášť. Vložte plněný kuřecí filé zabalený do fólie na plech a vložte do trouby. Pečeme 45 minut. Hotové maso vyjměte z alobalu, položte na misku a ostrým nožem nakrájejte na krásné plátky, abyste viděli kousky sýra a šunky. Kuřecí řízek „Cordon Blue“lze podávat nejen horký, ale i studený.
Houbové kapsy
Při přípravě kuřecího filé ve formě kuřecích kapes byste měli vzít:
- kuřecí řízek - 4 kusy;
- čerstvé houby (hlíva ústřičná nebo žampiony) - 300 gramů;
- pórek - 200 gramů;
- slunečnicový olej - 30-40 ml;
- hořčice (jakákoli) - 2 lžíce. lžíce;
- sůl - špetka;
- rozmarýn - 1/3 lžičky;
- mletý černý pepř - sp lžičky;
- holandský sýr - 70 gramů.
Opláchněte kuřecí hřbet a poté maso nakrájejte papírovými ručníky. Smíchejte sůl, mletý pepř a rozmarýn, kousky filé dobře otřete kořením. Poté kousky kuřecího filé potřete hořčicí a odložte do jakékoli mořící nádoby.
Připravte filetovou náplň. Opláchněte a oloupejte čerstvé houby nakrájené na malé plátky. Odstraňte horní vrstvu z póru, odřízněte oddenek, stonek opláchněte a poté nakrájejte na kroužky. Nalijte slunečnicový olej do hluboké pánve a uložte na ni pór, když je cibule trochu opečená, přidejte do ní plátky hub, náplň osmažte asi pět minut, přidejte do ní špetku soli a mletého černého pepře, dobře promíchejte všechny přísady.
Odstraňte marinované filé z marinády a proveďte řezy, jak je popsáno v předchozím receptu. Naplňte kuřecí kapsy cibulovou a houbovou náplní, okraje upevněte dřevěnými párátky. Každé kotlety zabalte do naolejované fólie a vložte do trouby na plech, pečte, dokud maso nebude měkké (40-50 minut). Kuřecí kapsy s houbami je třeba dát na misku, posypanou strouhankou jemně nastrouhaného tvrdého sýra. Toto jídlo se podává teplé se zeleninovou přílohou.
