Velkou výhodou jehněčího ramene v těstíčku plném ledvin je to, že si ho můžete udělat předem, dát do ledničky a dát do trouby těsně před příjezdem hostů. Jídlo vypadá velmi slavnostně. Ideální jako nápad na studený piknik.
Je to nutné
-
- malá noha nebo lopatka - 1 ks;
- jehněčí ledviny - 300 g;
- žampiony - 3 ks.;
- šalotka - 1 ks.;
- česnek - 2 stroužky;
- strouhaný parmezán - 80 g;
- petržel - 2 větve;
- listové těsto - 1 velký list;
- žloutek - 1 ks.;
- olivový olej;
- pepř;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Opatrně, krouživými pohyby, oddělte dužinu od kosti a dávejte pozor, abyste maso nepoškodili.
Krok 2
Očistěte dobře umyté a namočené pupeny z filmů a bílých pruhů uvnitř, nakrájené na malé kostky.
Krok 3
Oloupejte houby a také nakrájejte na kostky.
Krok 4
Zahřejte pánvi velmi horkou, přidejte olivový olej a vyložte ledviny. Dobře promíchejte a smažte je 1-2 minuty. Měli by jen trochu zhnědnout. Vypusťte je do cedníku a nechte olej vytéct. Mleté maso by nemělo být tučné.
Krok 5
Bylinky a šalotku nasekejte na jemno. Na stejné pánvi, kde byly smažené ledviny, smažte houby asi 2 minuty, přidejte česnek a dobře promíchejte. Dejte tam šalotku a počkejte, až bude intenzivně vonět.
Krok 6
Přidejte zeleninu a vše promíchejte s pupeny. Dochutíme solí a pepřem. Hoďte strouhaným parmezánem.
Krok 7
Nasolte špachtle nebo stehno dovnitř a postupně pomocí lžíce napěňte mleté maso pevně, ale ne úplně, poté šijte, konce dobře zavázat a řezat.
Krok 8
Na velmi dobře předehřáté pánvi smažte ze všech stran dozlatova a pošlete ji do trouby předehřáté na 220 stupňů po dobu 15-20 minut. Odstraňte, odstřihněte nitě a nechte lopatku (nohu) vychladnout.
Krok 9
Zabalte jej do listového těsta a přebytek odřízněte. Chcete-li obálku zabalit a zajistit, potřete ji žloutkem a „přilepte“.
Krok 10
Dobře tvarujte ruce tak, aby vzduch vycházel zevnitř, poté položte list papíru na pečení a potřete žloutkem. Pokud je příliš silná, smíchejte ji s 1 čajovou lžičkou studené vody.
Krok 11
Vrchní vrstvu těsta ozdobte síťkou z těsta nakrájenou na běžné tenké proužky. Znovu potřete žloutkem a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 30-40 minut. Pokud nechcete, aby bylo jídlo převařené, snižte teplotu a dobu pečení.
