Rassolnik je tradiční ruské jídlo, které se připravuje od nepaměti. Jeho charakteristickými rysy byly vždy mírně viskózní konzistence a příjemná slano-kyselá chuť, která se získává díky okurkovému nálevu.
Je to nutné
- - 500 g hovězího masa na kosti;
- - hovězí ledviny;
- - cibulová hlava;
- - mrkev;
- - 4 středně velké brambory;
- - 4 okurky;
- - celer a petržel;
- - 2/3 šálku perlového ječmene;
- - rostlinný olej;
- - petržel zelení;
- - 100 ml okurky.
Instrukce
Krok 1
Připravte si hovězí ledvinu. Za tímto účelem jej očistěte od filmu a namočte jej ve studené vodě po dobu 4 hodin, přičemž vodu několikrát vyměňte. Poté jej umyjte, vložte do vroucí vody, vařte 5 minut, vyhoďte do cedníku, opláchněte a vložte zpět do vroucí vody. Postup opakujte třikrát.
Krok 2
Namočte perličkový ječmen do velkého množství vody, aby se vařil rychleji. Hovězí maso zalijeme 2,5 litry vody, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a dusíme pod pokličkou na mírném ohni po dobu 1-1,5 hodiny. Mělo by to být měkké. Pak to vyjměte.
Krok 3
Do hotového vývaru ponořte ledviny, umyté celerové a petrželkové kořeny. Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste do měkka. Poté dejte ledvinu na hovězí maso a vyhoďte kořeny.
Krok 4
Ponořte promytý perličkový ječmen do vývaru. Po 15 minutách přidejte na kostičky nakrájené brambory. Cibuli a mrkev nakrájejte na proužky a smažte na rostlinném oleji a poté přidejte do vývaru.
Krok 5
Nakrájejte okurky na tenké proužky a přidejte do polévky spolu s okurkovým nálevem. Dochutíme solí a pepřem. Po 5 minutách vypněte oheň, vložte byliny do nálevu a zakryjte pánev víkem, aby se vařila.
Krok 6
Vložte kousky vařeného masa a ledviny nakrájené na tenké talíře do talířů, nalijte polévku. Připravený nálev podávejte se zakysanou smetanou a černým chlebem.
