Samsa je tradiční pokrm národů Střední Asie. Uzbekové a Tádžikové to plní skopovým masem a vaří se v tandoori (kulatá hliněná pec). Ale je docela možné vařit samsu z listového těsta doma, s použitím jakéhokoli masa.
Když začnete vařit samsu, nejprve si naostřete nůž. Je mnohem snazší krájet maso ostrým nožem.
Budete potřebovat:
- jehněčí buničina - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- sůl - 2,5 lžičky;
- mletý černý pepř - 2, 5 lžičky;
- koření Zira - 3-4 lžičky;
- drcená semena koriandru - 1, 5 lžičky;
- listové těsto.
Příprava náplně
Jehněčí maso nakrájejte na kostičky asi 1 cm. Místo jehněčího masa můžete použít hovězí maso, jeho hřbet nebo vnitřek zadní nohy. Aby se maso lépe krájelo, je mírně zmrazené. Je však nežádoucí to dělat, protože to může ovlivnit jeho chuť.
Poté nakrájejte cibuli na tenké kroužky, dále ji nakrájejte nožem a přidejte k masu. Potom nakrájejte tukový ocas na 1, 5 cm kostky a odložte jej prozatím. Přidejte maso, mletý černý pepř, kmín a nasekaná semínka koriandru do masa s cibulí. Vše důkladně promíchejte.
Jak vařit samsu
Vyklopte lístkové těsto na vrstvu přibližně 4 mm širokou. Kulatým zářezem o průměru 20 cm vyřízněte kruhy. Do středu každého kruhu položte 2 kusy tuku. Pokud ho nemáte, můžete si vzít jakýkoli skopový tuk (kromě vnitřního) nebo máslo.
Na tuk položte 3-4 lžíce masové náplně. Poté začněte tvarovat, sbírejte okraje těsta do středu a opatrně je sevřete. Dále položte dlážděnou samsu na list se švem dolů ve vzdálenosti asi 4 cm. Namažte její povrch směsí vejce a vody, posypte sezamovými semínky, nigellou a nasekanými koriandrovými semínky. Musíte ho pečeme v předehřáté troubě po dobu 35 minut při teplotě 190 stupňů. Hotovou chutnou samsu dejte na jídlo, můžete ji podávat s polévkou nebo čajem.
