Mnoho národních kuchyní je známé svými recepty na pilaf. Všechny se liší složením a technologií přípravy. Například uzbecký recept na pilaf se od ostatních liší přidáním rozinek do pokrmu.
Je to nutné
-
- hovězí;
- cibule;
- mrkev;
- česnek;
- rýže;
- sůl;
- voda;
- šafrán;
- rozinky;
- rostlinný olej;
- mletý černý pepř;
- paprika;
- dřišťál;
- kurkuma.
Instrukce
Krok 1
Připravte maso a zeleninu na pilaf. Za tímto účelem nakrájejte jeden a půl kilogramu hovězího masa na kousky o hmotnosti 70 g. Oloupejte dvě velké cibule a nakrájejte je na půlkruhy střední tloušťky. Poté oloupejte 700 g mrkve a nakrájejte na proužky. Oloupejte tři hlavy česneku z vrchní slupky, ale nerozdělte je na hřebíček.
Krok 2
Připravte rýži na pilaf. Nejlépe se používá dlouhozrnná zlatá rýže. Opatrně roztřiďte 900 g rýže, odstraňte všechny nečistoty a několikrát je opláchněte. Nalijte 2 litry teplé vody do hrnce a rozpusťte v něm lžíci soli a stejné množství šafránu. Přeneste rýži do hrnce a nechte hodinu a půl sedět.
Krok 3
Připravte rozinky na pilaf. Vezměte jednu sklenici rozinek a odstraňte všechny ocasy a větvičky a poté je namočte do teplé vody.
Krok 4
Na sporák položte suchý kotel nebo náplast. Nalijte do něj 300 g rostlinného oleje a nechejte 10 minut zahřívat. Oloupejte jednu cibuli a hluboce ji nakrájejte, namočte do oleje. To je nutné, aby pilaf získal zvláštní aroma. Cibuli po několika minutách odstraňte a poté snižte teplotu na minimum. Vložte kousky připraveného masa do kotle, přidejte teplo na střední teplotu, promíchejte a nechte vařit pod pokličkou.
Krok 5
Jakmile maso zhnědne, položte na něj připravenou cibuli a přidejte jednu čajovou lžičku soli a stejné množství pepře. Míchejte přísady tak, aby byla cibule na dně kotle. Po 8 minutách nalijte do kotle převařenou vodu; měl by sotva pokrývat maso. Poté, co voda zchladne, snižte teplotu, obsah kotle promíchejte a nechejte půl hodiny vařit.
Krok 6
Vložte vrstvu mrkve do kotle a nechte tekutinu zovřít. A pak okamžitě snižte teplotu na minimum. Kotel přikryjte víkem a vařte dalších 20 minut. Poté mrkev posypeme paprikou, dřišťálem a mletým pepřem. Nechejte několik minut vařit. Přidejte oteklé rozinky a promíchejte všechny přísady.
Krok 7
Nalijte připravenou rýži do rovnoměrné vrstvy do kotle. Posypeme ho jednou lžičkou mletého kurkumy a trochu osolíme. Nalijte dostatek vody do kotle tak, aby jeho hladina byla 3 centimetry nad vrstvou rýže. Zakryjte a zahřejte na vysokou teplotu. Po několika minutách položte na rýži tři celé hlavy česneku. Jakmile se voda vstřebá do rýže a je jí jen velmi málo, proveďte několik propíchnutí všemi vrstvami pilafu. Kotel zakryjte víkem, snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a vařte dalších 10-15 minut.
