Kuře „Teriyaki“je národní japonské jídlo s kořeněnou chutí, tradiční pro tuto zemi. Je vyroben ze sójové omáčky a saké. To je skvělá alternativa k běžnému smaženému kuře.
Teriyaki kuřecí omáčka
Složení:
- saké - 100 ml;
- mirin - 100 ml;
- sójová omáčka (dobrá kvalita) - 100 ml;
- med (lze nahradit hnědým cukrem) - 1 polévková lžíce.
Musíte smíchat mirin, saké a sójovou omáčku. Tyto přísady je nutné zahřát ve vodní lázni.
Pro koření můžete do Teriyaki nalít suché koření, například mletý zázvor.
Poté, co se omáčka úplně odpaří, za stálého míchání do ní přidejte med. Měli byste dostat tekutinu, která konzistencí připomíná hustý sirup. Je lepší připravit si kuřecí omáčku Teriyaki předem. Uchovávejte jej v chladničce nalitím do těsně uzavřené skleněné nádoby.
Kuře "Teriyaki"
Složení:
- kuře (bílé maso) - 1 kilogram;
- rostlinný olej - 4 lžíce;
- škrob - 1 čajová lžička;
- zázvor - 2 čajové lžičky;
- česnek - 1 hřebíček;
- chilli paprička - podle chuti;
- Teriyaki omáčka - podle chuti.
Kuře by mělo být nakrájeno na malé kostky a marinováno v omáčce asi jednu hodinu. Poté musíte maso umístit do cedníku, umýt, nechat odtéct vodu a trochu osušit ubrousky.
Kuře Teriyaki se tradičně krájí na malé kousky, aby se dalo jíst hůlkami. Maso se navíc v této formě lépe uvaří.
Kuře by mělo být ze všech stran rovnoměrně opečené rostlinným olejem na vysoké teplotě v litinové pánvi (nebo jiné silnostěnné misce). Je lepší rozložit kusy brusným papírem dolů, jinak se spálí a přilepí. Kuře vařte do zlatova. Maso by však uvnitř mělo zůstat šťavnaté, proto je důležité pokrm nepřesušit.
Poté přidejte nasekaný česnek, chilli a zázvor. Když je kuře dobře hotové, vyjměte ho z pánve a vypusťte olej. Místo toho přidejte omáčku Teriyaki a přiveďte tekutinu k varu.
Poté musí být kousky masa vloženy zpět do pánve a vařeny, pravidelně se obracejte špachtlí. Kuře by mělo být dobře nasycené. Aby byla omáčka silnější, musíte do ní přidat škrob zředěný vodou. Pokud se jídlo zdá příliš sladké, můžete jej zředit trochou rýžového octa.
Chcete-li zachovat křupavou slupku kuřete, je nejlepší omáčku zahušťovat samostatně a poté ji zalévat masem.
Jak se podává pikantní kuře Teriyaki?
Kořeněné kuře se tradičně umisťuje na listy čínského zelí zdobené zeleninou. Obloha (nudle nebo rýže smíchaná se sezamovými semínky) se podává samostatně. Můžete také přidat nakládanou cibuli, zázvor nebo jiná japonská jídla. Plný požitek z kuřete s omáčkou Teriyaki vám umožní švestkové víno nebo saké, které jsou k tomuto pokrmu ideální.
