Donedávna jídlo balkánské kuchyně, chevapchichi, nebylo známo mnoha Rusům, ale díky reklamě na mramorované hovězí párky, která se zobrazuje v televizi, se toto slovo stalo, jak se říká, slyšet. Co je tedy cevapchichi a čím se jí?
Cevapchichi jsou hovězí a vepřové klobásy, které jsou obvykle grilované nebo grilované a podávané horké s cibulí, bramborami, pita chlebem a ayvarskou pikantní omáčkou. Tradičně se připravují na Balkáně, ale oblíbené jsou zejména v Srbsku a Černé Hoře.
Cevapcici podle klasického receptu
K přípravě chevapichichi budete potřebovat:
- 500 g hovězího masa;
- 500 g libového vepřového masa;
- 1 velká cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 2 čajové lžičky papriky;
- ½ čajové lžičky kajenského pepře
- olivový olej;
- sůl.
- Posuňte hovězí a vepřové maso na mlýnku na maso. Aby byly koule měkčí, lze postup provést dvakrát.
- Cibuli oloupeme a také otočíme na mlýnku na maso. Přidejte ji k mletému masu. Nakrájejte oloupaný česnek a vložte do masové hmoty.
- Mleté maso dochuťte kajenským pepřem, paprikou a solí. Vše důkladně promíchejte rukama.
- Mleté maso ještě jednou promíchejte a vytvořte z něj malé párky o délce 10–12 cm a tloušťce asi 2 cm. Umístěte je na podnos. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 1 hodinu v chladu.
- Vyjměte cevapcichi z chladničky a nechte 10 minut stát při pokojové teplotě. Špíz klobásy, každý potřete olivovým olejem a grilujte nebo grilujte 12 minut. Chevapchichi lze také položit na rošt a smažit na otevřeném ohni nebo vařit v horké pánvi na běžném sporáku.
Chevapchichi s minerální vodou
Klobásy připravené podle tohoto receptu jsou nadýchané a neuvěřitelně šťavnaté. Přísady do misky jsou následující:
- 500 g mletého hovězího masa;
- 500 g mletého vepřového masa;
- 6-7 lžící minerální vody;
- 2 lžíce mleté papriky;
- 1 lžička jedlé sody (bez sklíčka);
- rostlinný olej;
- sůl;
- mletý černý pepř.
- Smíchejte rukama dva druhy mletého masa, přidejte do něj sódu a papriku a hmotu naplňte minerální vodou. Pamatujte na mleté maso asi 10 minut. Povrch uhlaďte a namažte rostlinným olejem. Vše přikryjte víkem nebo potravinářskou fólií a nechejte několik hodin v chladu.
- Rozdělte mleté maso na kousky a rukama je vyválejte tak, abyste získali tenké klobásy (průměr 2 cm a délka 10-12 cm).
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej, přidejte chevapcichi a párky osmažte do měkka, často je obracejte.
