Stollen (Christstolle) nebo jinými slovy stoll je německý dort, který se tradičně připravuje na Vánoce. Stollenův tvar není náhodný, připomíná dítě zabalené v plenkách, které symbolizuje novorozeného Krista.
Klasický stollen se peče asi 3 týdny před Vánocemi a poté se uchovává na chladném místě - pečivo by mělo „dozrát“, získat výraznější chuť a aroma. Do stollenového těsta se obvykle přidávají ořechy, sušené ovoce, kandované ovoce, mák a koření. Někdy se jako jedna ze složek používá tvaroh. Povrch hotového koláče je velmi velkoryse posypaný práškovým cukrem.
K přípravě štoly musíte vzít nejčerstvější a nejkvalitnější produkty. Těsto důkladně promíchejte a nechte dostatek času na kynutí. Hotový upečený dort by měl být zabalen do fólie a uložen na chladném místě, například na spodní polici chladničky. Zde byste měli nechat ukradené po dobu nejméně 2 týdnů, nejlépe 3-4. Chuť pečiva z toho bude mít jen prospěch.
Tvaroh s rozinkami a mandlemi
Složení:
- 500 g prvotřídní pšeničné mouky;
- 200 g vysoce kvalitního másla;
- 200 g cukru;
- 250 g měkkého tvarohu;
- 2 vejce;
- 10 g prášku do pečiva;
- 1 polévková lžíce. lžíce vanilkového extraktu;
- sůl na špičce nože.
- 250 g bezsemenných rozinek (je možné několik odrůd);
- 4 věci. měkké sušené švestky;
- 150 g mandlí;
- 1 citron;
- 1 hrst kandovaného ovoce;
- koňak, rum nebo whisky.
- práškový cukr na kropení;
- 100 g másla na mazání.
Příprava:
- Den před vařením shtollenu připravte výrobky na náplň, sušené ovoce důkladně opláchněte, vyhoďte do cedníku a nechte je uschnout. Vložte do misky, podlejte alkoholem a nechte přes noc. Rum je nejvhodnější jako alkoholová složka, ale pokud není k dispozici, můžete si vzít vysoce kvalitní vodku.
- Ve velké misce kombinujte prosetou pšeničnou mouku, prášek do pečiva, sůl a krystalový cukr. Porazte slepičí vejce. V mikrovlnce rozpustíme máslo a vmícháme do mouky. Přidejte tvaroh a promíchejte těsto, které má pružnou konzistenci.
- Oloupané mandle vložte do suché pánve a opečte je na sporáku, poté nechte vychladnout a nakrájejte nožem. Citron důkladně opláchněte, jemným struhadlem odstraňte kůru, nakrájejte ovoce na polovinu a z každé poloviny vytlačte šťávu.
- Smíchejte sušené ovoce namočené v alkoholu s mandlemi, přidejte nasekané kandované ovoce, citronovou kůru a šťávu, přidejte zbytek rumu, do kterého byly nality rozinky. Míchejte všechny přísady do náplně.
- Spojte náplň a těsto, promíchejte, aby se jídlo rovnoměrně rozložilo. Celé těsto rozdělte na 4 stejné porce. Každý z nich ručně srolovat do dortu na listu pergamenu, srolovat a položit na plech tak, aby šev byl dole. Vytvořte tedy 4 malé stolliny.
- Udělejte pár podélných řezů pro každý ukradený nůž. Vložte plech s polotovary do trouby předehřáté na 200 ° C na 15 minut. Poté snižte teplotu na 170 ° C a vařte 45 minut.
- Upečené stolleny vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Rozpusťte máslo a štětcem štětec na vrchol muffiny. Posypeme práškovým cukrem a zabalíme do pergamenového papíru nebo fólie. Uchovávejte před svátky na chladném místě po dobu až 4 týdnů.
