"Stollen" - německý vánoční dort z kynutého těsta. Tradičně se pečou předem (jeden měsíc před Vánocemi) a lze je skladovat až šest měsíců. „Stollen“se peče s ořechy, kandovaným ovocem, rozinkami a mákem. Každý pekař navíc přidává do těsta své oblíbené koření, takže muffiny se liší chutí.
Je to nutné
-
- 1,5 kilogramu mouky (přibližné množství);
- 400 ml. mléko;
- 500 g másla;
- 100 g droždí;
- 700 g rozinek;
- 500 g sladkých mandlí
- můžete do ní přidat 5 kusů hořkých mandlí;
- 50-100 g kandovaného pomerančového ovoce;
- 50-100 g kandovaného citronu;
- šťáva a kůra z malého citronu;
- 1 lžička sůl;
- vanilkový cukr;
- skořice;
- rum nebo koňak;
- Pro impregnaci a oblékání:
- - 200 g másla;
- práškový cukr.
Instrukce
Krok 1
Rozinky předem namočte do koňaku (nebo rumu) a předem vyjměte jídlo pro přípravu Stollenu z chladničky. Měly by se zahřát na pokojovou teplotu.
Krok 2
Mírně zahřejte mléko a zřeďte v něm droždí trochou cukru. Prosévejte mouku, přidejte polovinu do mléka a vypracujte těsto. Umístěte jej na třicet minut na teplé místo. Jakmile těsto zvětší svůj objem, začněte těsto hnětet.
Krok 3
Do těsta přidáme zbytek cukru, mouku, změkčené máslo a sůl. Hněteme těsto a necháme ho sedět. V tuto chvíli nakrájejte mandle ne velmi jemně; vymačkejte rozinky; Oloupejte citron a vytlačte šťávu.
Krok 4
Hněte těsto a přidejte do něj rozinky, citronovou kůru a džus, kandované ovoce, ořechy, vanilin a skořici. V případě potřeby přidejte mouku a znovu těsto důkladně promíchejte. Mělo by to být těžké a husté. Těsto odložte na tři hodiny. Během této doby musí být hněteno dvakrát nebo třikrát.
Krok 5
Uvařené těsto rozdělte na polovinu, vytvořte dva oválné bochníky a přeneste na plech. Proveďte řezy po celé délce bochníků ostrým nožem na boku. Abyste udrželi tvar „Stollen“ve tvaru, udělejte si čelenky z fólie. Za tímto účelem fólii několikrát přeložte, přidržte ji a uspořádejte kolem košíčků. Ráfky by měly být o něco větší. Muffiny necháme na plechu po dobu třiceti minut a poté je vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečieme 15 minut. Poté snižte teplotu na 170 stupňů a pokračujte v pečení dalších 40 minut.
Krok 6
Hotové vdolky necháme vychladnout. Rozpusťte máslo a velmi dobře ho potřete Stollenem. Je nutné do dortu doslova vtírat máslo ze všech stran. Potom pečlivě posypeme pečivo práškovým cukrem. Tvar a bílá barva „Stollen“by měla symbolicky připomínat novorozeného Krista zabaleného v plenkách.
Krok 7
Košíček zabalte do fólie a zabalte do velkého plastového sáčku. Skladujte v těsně uzavřené keramické nádobě nebo velké pánvi.
