Podrobný návod na přípravu kávy ve francouzském tisku podle standardů nejautoritativnější mezinárodní asociace SCA - speciality coffee association.
Vaření kávy ve francouzském tisku není obtížné, i když se jedná o vysoké standardy SCA.
Jak se připravit:
1. Káva. Lepší - čerstvé, to znamená čerstvě pražené. Čerstvě pražená káva je považována za kávu, která neuplynula déle než měsíc od okamžiku pražení. Káva, která se praží déle než měsíc, se považuje za zastaralou; lze také vařit, ale výsledek bude velmi, velmi daleko od toho, co je zamýšleno a mělo by být. Téměř veškerá káva, která se prodává v obchodech, na pultech velkých maloobchodů, je veškerá takzvaná tovární káva, to znamená zastaralá. Hledejte čerstvou kávu z pekáren ve vašem městě nebo se sami pražte nákupem zelených zrn a pražením doma pro sebe.
2. Mlýnek na kávu. Správné mletí pro správnou extrakci kávy ve francouzském lisu je jako krystalový cukr. Je skvělé, pokud máte ruční mlýnek na kávu, nejlépe pokud je to keramika, ne železo, protože keramika se nepřehřívá a nespálí část kávy ani ve fázi přípravy.
3. Vysoce kvalitní pitná voda. Kvalita vody hraje při přípravě jakéhokoli kávového nápoje obrovskou roli a francouzský tisk není výjimkou. Pokud máte domácí vodní filtr - použijte tuto vodu, pokud ne - kupte si neperlivou minerální vodu, ale je důležité, aby byla co nejčistší, to znamená, že celková mineralizace by měla být v rozmezí 70–150 ppm (všechny informace o štítek lahve).
4. Francouzský tisk. Obecně platí, že to udělá každý.
5. Váhy.
6. Časovač / stopky.
Jak vařit:
a) přiveďte vodu k varu. Doporučujeme konvici před vypařením trochu vypnout nebo ji nechat trochu vychladnout. Optimální teplota pro přípravu kávy ve francouzském lisu je 92-95 ° С;
b) mlíte požadované množství kávy (podle standardů SCA vaří 33 gramů kávy v půl litru vody);
c) nalijte kávu do francouzského lisu;
d) vynulování stupnic a načasování času;
e) doplňte celý požadovaný objem vody z konvice;
f) takzvaná „kávová čepička“se vytvoří za 3-4 minuty, míchá se lžičkou. Zakryjte pístem a nechejte dalších 5-6 minut;
g) po 9-10 minutách pomalu spusťte píst. Buď opatrný! Pokud se píst nesníží střední silou, znamená to, že jste zvolili příliš jemné mletí. Nikdy netlačte na píst plnou silou. Jinak se můžete popálit vroucí vodou. Jednoduše zvedněte píst a pomalu jej spusťte, dokud nenarazí na dno;
h) okamžitě nalít nápoj do jiné nádoby, Důležité: pokud se chcete zahřát, pijte kávu horkou. Pokud chcete chuť ochutnat, nechte kávu vychladnout. Může se to zdát neobvyklé, ale takto zkouší kávu zkušení lidé - objednají si espresso, nechají ho úplně vychladnout nebo ho vypijí později. U chlazené kávy se nejzřetelněji projevují její chuťové vlastnosti a celý profil jako celek: pokud je káva dobrá, bude studená co možná nejlepší a chutná.
