Pro lepší solení jsou ideální okurky z pozdního sklizně, dlouhé až 15 cm, tj. Mírně nezralé okurky s malými komorami semen a nedostatečně vyvinutými semeny.
Je to nutné
- -10 kg okurek;
- -2 kg sladké papriky;
- -300 g koprové zeleniny;
- -10 g červené feferonky;
- -50 g každý list třešní a dubu;
- -60 g česneku;
Instrukce
Krok 1
V počáteční fázi jsou vybrány zralé a chutné okurky a papriky. Poté jsou namočeny ve vodě po dobu 5 hodin a omyty a papriky jsou zbaveny semen. Kopr je nakrájen na malé kousky dlouhé až 10 cm, listy dubu a třešní jsou umyty, česnek oloupán.
Krok 2
Připravené koření dejte na dno solicí nádoby, poté vložte okurky a papriky a koření znovu nahoře. Pro urychlení fermentace se okurky předem ponoří na pět minut do vroucí vody. Hlavní věcí není přeexponovat, aby okurky nebyly vařené. K solení můžete použít sklenice nebo smaltované nádobí.
Krok 3
Dále se okurky a papriky nalijí solankou, do které se přidá 20 g soli a 10 g kyseliny citronové na každý litr vody. Solný roztok se nalije na vrchol, aby zelenina vždy zůstala v kapalině, i když se odpařuje. Horní část zakryjte porcelánovou deskou a položte na ni útlak.
Krok 4
Misky s okurkami jsou zakryty látkou a ponechány v místnosti při pokojové teplotě pro fermentaci kyselinou mléčnou. Tento proces začíná asi 10 dní po solení. Sklenice se poté umístí do chladnější místnosti pro dlouhodobé skladování. Po dvou týdnech se solanka nalije až po okraj a nádoby se uzavřou víčky. Nakládané okurky se sladkou paprikou mají jedinečnou chuť a každý, kdo je ochutnal, na ně bude dlouho vzpomínat.
Nakládané okurky s paprikou lze před použitím nakrájet a dochutit rostlinným olejem.
