Kachna je mimořádně chutné maso. Kachna může být plněná, dušená, uzená, připravená na polévky, pečeně. Hlavní věcí je pozorovat technologii a maso bude poté měkké a šťavnaté.
Pečená kachna - klasika žánru
Růžová kachna s chutnou krustou ozdobí každé hostiny. Kachna - jemné maso, nepotřebuje marinádu. Stačí udělat slaný nálev ze soli, vody a česneku, navlhčit jím jatečně upravený tělo, nechat pět minut působit, aby bylo maso nasycené chutí koření.
Vezměte pekáč s vysokými stranami, protože maso je mastné, bude tam hodně šťávy. Položte korpus na jeho zadní stranu, nalijte horkou vodu do formy tak, aby vyplňovala půl centimetru. Vložte do předehřáté trouby a zajistěte, aby se voda neodpařovala. Navlhčete kachnu každých 15 minut šťávou na plechu, dokud maso nezměkne.
Oloupejte a nakrájejte jablka, oloupejte pomeranče a nakrájejte je na plátky. Polotovar drůbeže přikryjte po obvodu ovocem a pečte do měkka. Opečenou kachnu přeneste na talíř, opatrně vypusťte kapalinu z listu, zřeďte vývarem, povařte a zahuštějte škrobem - čajovou lžičku na litr šťávy. Nalijte tento vývar na ptáka, pokožka získá nádherný stav, stane se krásným a lesklým.
Kachna - 1 ks, Voda - 0,5 l, sůl, česnek - podle chuti, jablka - 4-5 ks, Pomeranče - 2-3 ks.
Kachna s jablky a pomeranči
Brilantní pokrm - plněná kachna. Náplň se může velmi lišit, například z ovoce. Požadované produkty:
- jatečně upravená těla drůbeže 1,5 kg;
- pomeranče a jablka po 200 g;
- vápno 100 g;
- olivový olej na mazání plechu na pečení;
- suché bílé víno 1 sklenice;
- škrob 10 g;
- pomerančový čerstvý džus 20 g;
- koření: bobkový list, petržel, sušený tymián, 3-4 pepře, cukr, sůl.
Potřete kachnu olivovým olejem, kořením, posypte tymiánem. Oloupejte jablka a citrusové plody ze slupek, semen, filmů, nakrájejte je na úhledné kruhy a vtiskněte je. Umístěte lavrushku a bylinky, zašijte řez silnou bavlněnou nití nebo ji přidržte dřevěnými jehle.
V elegantní společnosti ovoce vložte ptáka do pece na čtvrt hodiny při teplotě 190 stupňů. Poté stupeň snižte a nechte ptáka v troubě hodinu při mírné teplotě. Jatečně upravené tělo pravidelně zvlhčujte, nejprve vínem, poté vypuštěnou šťávou. Hotovou kachnu vyjměte z trouby a přesuňte na talíř.
Nalijte šťávu z plechu na pánev, přidejte k ní víno, přiveďte k varu, zahuštějte škrobem a odstavte z ohně. Nařeďte tuto omáčku šťávou z jednoho pomeranče. přidejte cukr, sůl podle chuti. Podávejte samostatně v gravy lodi.
Kachna plněná brusinkami
Velmi jednoduchý a velmi účinný recept. Šťavnatá brusinková náplň s mírnou kyselostí si žádá mastné kachní maso. Kachna se ve všech ohledech cítí skvěle ve společnosti příjemného bobulí. Produkty: 1 drůbež, 200 g chleba, 100 g brusinek, 100 g krystalového cukru, máslo, sůl, pepř, lžíce suchého vína.
Kachní kostru potřete pepřem a solí, nezapomeňte na to zevnitř. Rozmačkejte zobák, přikryjte cukrem, nechte 50-60 minut, aby bobule pustila šťávu. Chléb nakrájejte na malé kostky a smažte na másle. Smíchejte s brusinkami, pepřem, bude užitečné nalít 30 g suchého bílého vína do prasátka budoucí chuti. Naplňte břicho kachny náplní.
Upevněte řez a pečte v troubě, kde si kachna s brusinkovou společností užije 1,5 hodiny při teplotě 170 stupňů. Vložte hotového ptáka na listy salátu, posypeme brusinkami, bylinkami.
Brusinky lze nahradit zelím. Na náplň nakrájejte jednu cibuli nadrobno a vařte na lžíci másla. Nakrájejte jablko na malé kousky současně. Opláchněte, napařte a rozemlejte 10 kusů. sušené švestky, hrst rozinek. Stiskněte zelí 500 g ze slaného nálevu a opláchněte. Přidejte zelí do cibule, pošlete tam jablko, sušené ovoce. Míchejte a vařte 2-3 minuty. Naplňte břicho kachny náplní a pečte.
Slavnostní kachna
K přípravě tohoto jídla je zapotřebí určité dovednosti. Odstraňte kůži z ptáka, to se provádí tímto způsobem: odřízněte kůži podél zad a opatrně ji oddělte od těla spolu s křídly a kostmi paličky. Nakrájejte maso na kosti a pomocí mlýnku na maso z něj udělejte mleté maso. Spolu s kachnou vyvařte vepřové maso (200 g), krajíc chleba namočený v mléce, 2-3 stroužky česneku.
Přidejte mletý hrášek (1 plechovka), rozšlehaný bílek (3 ks) k mletému masu, osolte a dobře promíchejte. Naplňte drůbeží kůži mletým masem, řez zafixujte. Korpus zabalte do bavlněného hadříku, zavázat provázkem a vařte v osolené vodě po dobu 20 minut. Pak položte kachnu na plech se švem dolů, odstraňte látku a vložte do trouby, tam by měla strávit 20-30 minut.
Naneste na hotovou kachnu síťku smetany nebo majonézy, což jí dodá eleganci a veselí. Ozdobte zeleninou, ovocem, kyselými plody, vejci, nakládanými okurkami, jak vám říká vaše fantazie.
Kachna plněná švestkami a bramborami
Taková kachna je připravena rychle, ve spěchu. Budete potřebovat: 1 drůbež, 1,5 kg brambor, 200 g vykostěných švestek, 0,5 šálku tučného mléka, koření, rostlinný olej.
U mletého masa oloupejte a vymačkejte oloupané brambory. Osolíme, přidáme černý pepř, zalijeme horkým mlékem. Umyté dušené sušené švestky najemno nasekejte, zkombinujte s bramborami, jatečně upravené tělo naplňte mletým masem a řez zašijte. Pečeme v troubě po dobu 45-60 minut a pravidelně naléváme rozpuštěný tuk na ptáka.
Na přílohu osmažte nahrubo nakrájené brambory. Hotovou kachnu rozdělíme na porce, přelijeme tekutinou uvolněnou při smažení, maso přelijeme smaženými bramborami, přidáme čerstvý zeleninový salát.
Kachna plněná ve francouzštině
Připravte náplň: vezměte kachní játra a kousek kachního tuku, nakrájejte nadrobno, přidejte bazalku, koriandr, dochuťte solí a pepřem. Naplňte mleté tělo z kachny. Upevněte šev dřevěnými špízy a zavázat silnou nití, aby pták během vaření neztratil tvar.
Smažte na hluboké pánvi nebo pekáči bez pokličky. Vypusťte šťávu, zřeďte vývarem, zahustěte moukou smaženou do růžova, přidejte červené suché víno. Lehká kyselina, mnoho různých vůní je smícháno do složité zajímavé kytice. Víno v kombinaci s kachnou se chová skvěle, dává masu lehký vznešený zvuk.
Nalijte kachnu touto omáčkou, zavřete víko, aby se aroma vína neodpařovala, ale aby se vstřebávala do masa. Vařte až do vaření.
Kachna 1 ks, játra 200 g, kachní sádlo 50 g, víno 1 sklenice, vývar 1 sklenice, bylinky 1 svazek, koření.
Kachna s houbami
Vezměte celé tělo mladého káčátka, umyjte a osušte ubrousky. Vnitřek potřete solí a na vrchu potřete silnou vrstvou horké hořčice. Vložte do horké trouby, pečte do měkka na 170 stupňů.
Zatímco se kachna peče, nakrájejte čerstvé houby (1 kg) na proužky a restujte na rostlinném oleji. Když houby začnou odšťavňovat, posolíme a přidáme k nim jemné nudle (200 g) nebo jiný rychle uvařený druh těstovin. Vařte 15-20 minut za stálého míchání. Pokud není dostatek tekutiny, přidejte trochu mléka.
Naplňte jednu cibuli samostatně, pošlete na houby. Když jsou těstoviny hotové, přidejte drcený česnek, nasekané koriandr a petržel. Vařte pět minut, aby se dostavily příchutě a vůně. Ke kachně podávejte houby a nudle jako přílohu.
Domácí polévka
Kachní maso a droby připravují vydatnou aromatickou polévku. Produkty:
- maso 200 g;
- droby 200 g;
- brambory 0,5 kg;
- 1 mrkev a cibule;
- rajčata 3 ks.;
- voda 2 l;
- zakysaná smetana 50 g;
- bylinky, koření.
Nalijte maso a droby čistou vodou z vodovodu - to je základ pro vývar. Osolíme a přivedeme k varu. Vařte a odstraňte pěnu asi deset minut. Doba vaření závisí na kvalitě masa. Kachna je tučné maso, proto přebytečný tuk odeberte lžící. Připravte zeleninu: brambory, mrkev, cibuli, oloupejte, nakrájejte na malé kostky.
Nejprve ponořte brambory do vývaru, vařte při mírné teplotě po dobu 10 minut, poté tam pošlete mrkev a cibuli, vařte dalších 10-15 minut. Teplota by měla být minimální, nenechte vývar příliš vařit.
Nalijte zakysanou smetanu, dochuťte čerstvými nakrájenými rajčaty, paprikou, bylinkami. Vařte tři až pět minut.
