Domácí výrobky jsou mnohem zdravější než výrobky z obchodu, a to platí i pro máslo. Vyrobeno ze skutečné zakysané smetany, bez jakýchkoli přísad, je chutné a zdravé.
Předpokládá se, že Židé byli první, kdo začali vyrábět máslo, jak je uvedeno ve Starém zákoně. V Rusku v 9. století byla ropa oblíbeným produktem; byla dokonce prodávána do zahraničí. Technologie pro přípravu tohoto produktu doma se od té doby změnila jen málo. Surovinou je mléko od domácích zvířat: krávy, kozy, méně často buvoli, zebu, jaky, ovce.
Máslo lze získat z plnotučného mléka předehřátím na teplotu 60 ° C. Ale tato metoda není příliš populární, obvykle je máslo vyřazeno ze zakysané smetany. Mléko zahřáté na teplotu páry prochází separátorem nastaveným na poměr odstředěného mléka a smetany 1: 8, tj. Z 8 litrů mléka, 1 litru vysoce kvalitní smetany s vysokým obsahem tuku a 7 litrů odstředěného mléka mléko.
Aby se krém usadil, změňte ho na zakysanou smetanu, vložte ji do chladničky. Po dni se zhoustnou a můžete olej porazit. Neexistuje žádný oddělovač, to nevadí, dejte sklenici přírodního venkovského mléka do chladničky na 12-15 hodin, usadí se a nahoře se vytvoří krém, tloušťka vrstvy závisí na obsahu tuku v mléce, můžete sbírat 200-250 g zakysané smetany z třílitrové nádoby. Jemně ho odstraňte lžící.
Jak vyrobit máslo ze zakysané smetany? Dříve se zakysaná smetana vířila v dřevěných vířivkách, které se skládaly z jejich nádob a křížů; shora byla tato konstrukce zakryta víkem. Nyní průmysl vyrábí elektrické konvektory různých velikostí, pokud máte malé množství zakysané smetany, můžete také použít mixér.
Na začátku procesu zakysaná smetana zhustne, nafoukne se, poté se změní z bílé na nažloutlou, olejové zrno se začne oddělovat. Když se podmáslí dobře odlomilo, sbírejte máslo v hrudce, vyjměte z konvici a několikrát dobře opláchněte ve studené vodě. Nabijte perníkového muže, bijte ho, řádně ho vymačkejte, abyste odstranili tekutinu, čím méně je v hotovém výrobku, tím lépe.
