Kvasinky jsou houby schopné přeměnit jednu organickou sloučeninu na jinou, jednodušší struktury. Kvasinky se používají v různých oblastech. To je vaření a výroba sýrů. A samozřejmě se z tohoto produktu vyrábí chléb v pekárně.
Pokud s pekárnou chleba teprve začínáte, bude pro vás obtížné najít správné droždí. Chléb proto není vždycky dokonalý poprvé.
Čerstvé droždí
K pečení chleba se zpravidla používají čerstvé droždí ve formě kostek. S nimi se pečivo ukáže jako dokonale chutné a krásné. Obsah vlhkosti v čerstvých kvasnicích je asi 70%. Tento kvas má jednotnou světle hnědou barvu. Pokud na ně lehce zatlačíte, zlomí se. Pokud jsou suroviny rozmazané na prstech, je třeba uvažovat o jejich kvalitě.
Čerstvé droždí pro pekárnu je živý organismus. Nemohou být uchovávány ve vzduchotěsných nádobách, protože bez přístupu vzduchu se snadno zhorší. Při pokojové teplotě nelze takové droždí skladovat déle než jeden den. V chladničce - asi dva týdny.
Jakákoli změna barvy na povrchu kvasinek je indikátorem zkaženého produktu. To nemůžete použít. Čerstvé droždí se zpravidla používají nejen k pečení chleba, ale také do koláčů, housek a jiných muffinů. Tedy tam, kde je vyžadována dlouhá a opakovaná korektura.
Suché droždí
Suché droždí se také používá k pečení chleba. Tento výrobek obsahuje pouze 8% vlhkosti. V tomto ohledu je to na polovinu tolik jako čerstvé droždí. Suché droždí je dostupné v granulích různých velikostí. Bez chladničky je můžete skladovat déle než rok.
Moučné výrobky s použitím suchého droždí získají vynikající chuť a strukturu, pokud jsou tyto droždí předem rozpuštěny v teplé vodě.
Rychle působící droždí
Pokročilé ženy v domácnosti stále častěji používají k pečení chleba rychle působící droždí. Vzestup těsta při jejich použití je dvakrát rychlejší. Navíc tyto kvasinky není nutné ředit vodou, přidávat sůl nebo cukr. Kvasinky se smísí s moukou a okamžitě se nalijí do těsta.
Pozor, prošlé zboží
Stojí za to pamatovat, že jakýkoli kvas může zničit veškeré vaše úsilí. Například pokud jsou po lhůtě splatnosti. I mezi renomovanými značkami najdete zboží s prošlou dobou platnosti. Dejte si pozor na padělky. Často se druhořadé suroviny prodávají pod záminkou dovážených kvalitních kvasnic.
Je lepší nekupovat droždí pro budoucí použití. Navzdory pečlivé konzervaci rychle zvlhl. Kupte si droždí těsně před výrobou chleba.
Pekárenské droždí nijak zvlášť neovlivňuje těsto. Zpravidla na nich závisí pouze chuť pečiva. Postupem času se každá žena v domácnosti sama naučí vybírat recepty na chléb a droždí a později v receptu provádět vlastní změny.
