Pravý žitný chléb má poměrně hustou a těžkou strukturu. Není překvapením, že ve většině případů je preferován pšeničný chléb. Existují však originální recepty na lahodný černý chléb, který se snadno připravuje pomocí domácího pekárny.
Černý chléb s rozinkami
Chcete-li připravit černý chléb v pekárně, budete potřebovat následující přísady: 300 ml vody, 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej, 2 lžičky. suché pekařské droždí, 2 lžíce. l. přírodní med, 200 g pšeničné mouky, 300 g celozrnné žitné mouky, 1 lžička. sůl, 1/3 šálku rozinek.
Příprava černého chleba v pekárně se provádí v režimu „Základní“. Pokud existuje speciální režim pro pečení s celozrnnou moukou, je lepší zvolit středně červenou krustu.
Rostlinný olej se vloží do pekáče, nalije se teplá převařená voda a přidají se droždí. Teplota vody by neměla překročit 40 ° C. Jinak droždí zemřou a těsto nezvedne. Poté přidejte do vody přírodní med a prosátou pšeničnou mouku.
Poté se položí hrubá žitná mouka, kterou není nutné prosévat. Pekárna je zapnutá a několik minut po zahájení hnětení těsta se přidá sůl. Je nežádoucí klást sůl spolu s dalšími složkami, protože zpomaluje kvašení kvasinek, což ovlivňuje vzestup těsta.
Ještě později jsou položeny předem nasáklé rozinky. Těsto může zpočátku vypadat docela tekutě. Pokud však na konci dávky vytvoří míč, který se vzdálil od stěn, je vše v pořádku, získalo požadovanou konzistenci. Do těsta musí být přidáno trochu mouky a voda příliš těsná.
Během pečení byste neměli chléb otevírat, aby nedošlo k narušení tepelného režimu. Hotový chléb je třeba okamžitě vyjmout ze zařízení a nechat ho na stole uschnout, protože výrobky ze žitné mouky rychle zvlhnou.
Černý chléb v pekárně s přídavkem kakaa a kávy
K vaření budete potřebovat následující přísady: 2, 5 šálků pšeničné mouky, sklenici žitné mouky, 2 lžičky. suché pekařské droždí, 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet, 1,25 šálku vody, 1,5 lžíce. l. suchý krém, 1 lžička. sůl, 1 polévková lžíce. l. přírodní med, 1 lžička. instantní káva, 1 lžička. kakaový prášek, 2 lžíce. l. rostlinný olej.
Do misky se vloží prosetá žitná a pšeničná mouka, sůl, smetana, med, kakao, káva. Poté se v přísadách vytvoří prohlubeň, do které se vloží suché droždí a nalije se rostlinný olej, teplá voda a jablečný ocet.
Chléb se peče v režimu „Basic“se středně hnědou kůrkou. Hotový černý chléb se vyjme z pekárny a nechá se vychladnout. Přírodní med v receptu lze nahradit melasou nebo běžným cukrem.
