Jednou z nejchutnějších ruských polévek je rassolnik. Příjemnou, kyselou a bohatou polévku lze připravit na bázi masového nebo zeleninového vývaru. Příprava domácího nálevu trvá dlouho, ale jeho chuť je vynikající.
Budete potřebovat:
- 300 g hovězího ledviny;
- 3 brambory;
- 3 lžíce. lžíce perlového ječmene;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 1 velká cibule;
- 3 okurky;
- 2 bobkové listy;
- 8 černých pepřů;
- sůl;
- rostlinný olej na smažení;
- zelené kopru a petrželky.
Nejprve připravte ledviny. Opláchněte je, zbavte je filmů a namočte je na 8 hodin do studené vody. Voda by měla být čas od času vyměněna. Poté ledviny zalijte vroucí vodou a vařte asi půl hodiny. Vyjměte jídlo a nakrájejte na plátky.
Opláchněte krupici, zalijte vroucí vodou a přikryjte víkem parou. Okurky oloupeme, polejeme kůží vroucí vody a povaříme 15 minut. Odstraňte a zlikvidujte vařenou kůži. Nakrájejte okurky na malé kousky a vložte vývar. Nechte je vařit 10 minut.
Oloupejte mrkev, celer a petržel a nakrájejte na proužky. Nakrájejte cibuli a smažte na trochě rostlinného oleje do zlatova. Vložte kořeny a za stálého míchání vše společně vařte dalších 5-7 minut. Vložte ledviny do hrnce, nalijte jeden a půl litru vroucí vody a vařte 30 minut. Přidejte restovanou cibuli a obiloviny. Vařte 10-15 minut, poté vložte brambory nakrájené na kostičky do hrnce. Vařte polévku, dokud nejsou brambory hotové.
Přidejte okurky spolu s vývarem do polévky. V případě potřeby dosolíme a okoreníme. Vařte okurku dalších 10-15 minut. Poté, co se ujistíte, že pupeny jsou připravené, dochuťte pokrm jemně nasekanou petrželkou a koprem. Nechte polévku vařit pod uzavřeným víkem a nalijte ji do misek a do každé přidejte lžíci zakysané smetany.
Vegetariánský lák
Kvůli množství zeleniny se tato verze nálevu ukazuje jako docela bohatá na chuť. Podáváme se zakysanou smetanou a černým nebo obilným chlebem.
Budete potřebovat:
- 1,5 litru vroucí vody;
- 1 brambor;
- 1 mrkev;
- 1 tuřín;
- 4 okurky;
- 2 cibule;
- 1 kořen petrželky;
- 1 kořen pastináka;
- celer a zelenina;
- 3 lžíce pohanky;
- 8 černých pepřů;
- zelenina kopru, petrželky a celeru;
- sůl;
- máslo;
- 2 bobkové listy.
Připravte si okurky. Oloupejte je a vařte kůru. Poté do vývaru přidejte nadrobno nakrájenou dužinu a duste 7-10 minut.
Opláchněte zeleninu, oloupejte. Kořeny nakrájejte na proužky, cibuli na tenké půlkruhy. Kořeny a cibuli podusíme na horkém másle po dobu 7 minut. Nalijte je vařící vodou a vařte 10 minut, přidejte pohanku. Přidejte do polévky nakrájené brambory a koření a vařte dalších 10 minut. Přidejte okurky s vývarem a vařte do měkka. Do hrnce nalijte nadrobno nasekané bylinky. Podáváme se zakysanou smetanou na nálevu.
