Ruská kuchyně má širokou škálu různých jídel. Jedna vlastnost je však spojuje - všechny jsou výživné, uspokojivé a velmi chutné. Silné a bohaté polévky měly ve všech zemích a po celou dobu vysokou hodnotu, protože byly vhodné jak pro každodenní stravu, tak pro slavnostní stůl. Jednou z nejoblíbenějších polévek v Rusku je nakládaná polévka.
Nakládání je považováno za bohatou polévku z nakládaných okurek. U vývaru se obvykle užívá maso nebo droby, méně často je lák libový nebo vegetariánský, tj. Bez masa. Kromě masa a okurek je polévka ochucená různou zeleninou, obilovinami, kořením a bylinkami.
Některá pravidla a triky vaření
Při dodržování těchto pravidel může každá hostitelka snadno překvapit svou rodinu a hosty lahodnou polévkou.
Okurky se berou výhradně v solené formě. Nakládané okurky změní tuto nezapomenutelnou chuť.
Pokud máte v plánu použít solný roztok do polévky, musí být nejprve vařen a filtrován.
Nezapomeňte, že okurky jsou slané, takže pokud je to nutné, musíte polévku solit pět minut před koncem vaření.
Nakládání a okurky se přidávají do polévky jako poslední, to znamená, když jsou všechny ostatní přísady hotové.
Po uvaření se doporučuje nechat polévku odpočívat asi několik hodin. Díky tomu nálev získá bohatší chuť a aroma.
Vlastnosti a obsah kalorií v polévce
Energetická hodnota nálevu je asi 45 kcal na 100 gramů produktu. To je velmi nízká hodnota, takže tuto polévku lze zahrnout do stravy a stravy lidí, kteří chtějí zhubnout.
Taková mísa obsahuje mnoho užitečných látek, jako jsou minerály, vláknina, vitamíny různých skupin, organické kyseliny a další.
Existují však určité kontraindikace pro použití rassolniku. Lidé trpící žaludečními chorobami a za kolik, zejména během exacerbace, se doporučuje, aby takovou polévku nekonzumovali.
Klasický recept na nakládání
Rassolnik je prvotně ruské jídlo, ale postupem času prošlo různými změnami. Navzdory tomu zůstaly základní principy a přísady beze změny.
Přísady potřebné k vaření: 400 gramů vepřových ledvin, 3 brambory, 4 lžíce perličkového ječmene, 1 mrkev, 1 bobkový list, 3-4 okurky, koření, sůl a pepř - podle chuti.
Před zahájením vaření si připravte droby. Ledviny se rozřezají na několik kusů, promyjí se tekoucí vodou a na několik hodin se naplní vodou.
Po expozici jsou ledviny znovu promyty a rozdrceny na talíře. Přidejte perličkový ječmen do ledvin a naplňte vodou, vařte 40 minut.
Zelenina se vaří paralelně: cibule a mrkev jsou oloupané a nakrájené na malé proužky. Poté se smaží na oleji do zlatova. Oloupejte a nakrájejte brambory na proužky.
Brambory a další zeleninu postupně přeneste a vařte dalších 15 minut. Zatímco se zelenina vaří, můžete okurky nakrájet na jemno. Na samý konec přidejte okurky, koření a sůl (je-li to nutné) a vařte na mírném ohni dalších 15 minut.
Nakládaná polévka je připravena.
Nakládaná polévka s houbami
Existuje mnoho variací při přípravě okurky, jedna z nejchutnějších a nejúspěšnějších je u hub.
Houby v nálevu dodávají této klasické polévce zvláštní aroma a sofistikovanou chuť. Toto jídlo potěší všechny členy rodiny.
Přísady potřebné k vaření: 300 gramů hub (nejlépe žampiony nebo bílé), 2 kusy brambor a okurky, jeden kus mrkve a cibule, tři polévkové lžíce proso, dvě základní kostky.
Před vařením by se proso mělo opláchnout pod tekoucí vodou, přenést do hrnce, naplnit jedním litrem vody a uvařit.
Po varu vypusťte vodu, dvakrát ji zalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu a snižte teplotu. Vařte 20 minut.
Během této doby musí být zelenina oloupána. Mrkev a cibuli nakrájejte na slámu a brambory nakrájejte na kostičky.
Smažte cibuli a mrkev na oleji až do zhnědnutí a pošlete do vývaru. Vařte deset minut.
Poté se na pánev posílají brambory, bujónové kostky (nejlépe houbové) a vaří se společně 10 minut na mírném ohni.
Houby by měly být oloupané, nakrájené na plátky a okurky nakrájené na malé kostky. Pošlete vše do vývaru a nechte vařit dalších 10 minut.
Polévka je hotová.
Před podáváním misky na stůl ji můžete ozdobit nasekanými bylinkami. Nakládání bude ještě chutnější, pokud se podává se zakysanou smetanou v samostatném gravy lodi.
Originální nálev z ryb
Poměrně neobvyklá součást nakládané polévky - ryba ve skutečnosti vytváří neobvykle chutné jídlo. Treska z mořských plodů vyniká ze zbytku svou jedinečností a originalitou chuti.
Součásti pro vaření: 400 gramů rybího filé (lepší než treska), dvě cibule, dvě okurky, dva bobkové listy, dvě lžíce rýžových cereálií, jedna mrkev, kořen petrželky, 100 gramů okurky, jedna polévková lžíce rajčatové pasty, špetka bylinek, černý pepř a sůl, trochu černého pepře.
Nejprve musíte opláchnout rybí filé a poté vařit ve vroucí vodě po dobu 15 minut na mírném ohni. Poté se filé vyjme a rozloží na kousky.
Zelenina by měla být umyta, oloupána, nakrájena na kostičky a restována na oleji do zlatova.
Vložte rajčatovou pastu, nakládané okurky do pánve se zeleninou a vařte pět minut.
Promytá rýže se spolu se všemi připravenými složkami posílá do napjatého vývaru a vaří se 15 minut. Nakonec přidejte bylinky a podle chuti osolte.
Neobvyklý nálev je připraven.
Tento recept ocení ti nejsofistikovanější labužníci.
Nakládejte v květináčích
Takový neobvyklý recept překvapí všechny hosty a potěší příbuzné.
To bude vyžadovat použití trouby.
Budou požadovány následující přísady: 300 gramů hovězího masa, 4 šálky vývaru, 200 gramů hub, jedna polévková lžíce ječmene, tři brambory, tři okurky, jedna cibule, mrkev, bobkový list, 50 gramů másla (nejlépe ghee), 1 rajčatová pasta z čajového člunu, rostlinný olej na smažení, jeden svazek kopru a zelená cibule.
Nejprve musíte připravit všechny produkty: opláchnout, vyčistit.
Maso a houby jsou nakrájeny na malé plátky a smažené po dobu 7 minut.
Mrkev a cibule jsou nakrájeny na malé proužky a restovány na oleji, dokud nezhnědnou.
Opláchněte krupici, nakrájejte brambory a okurky na kostky, zeleninu nakrájejte nadrobno.
V hluboké misce smíchejte všechny produkty, posypte kořením, nalijte rajčatovou pastu a rozpuštěné máslo.
Rozdělte výslednou hmotu do čtyř hrnců, do každé přidejte jednu sklenici vývaru, zakryjte a pošlete do trouby po dobu 30-40 minut při teplotě 180 stupňů Celsia.
Nakládaná polévka v květináčích je připravena! Tato polévka vyzařuje velmi chutnou vůni a její dokonalá chuť bude dlouho zapamatována.
Žebra okurka
Velmi chutný recept na polévku z vepřových žeber.
K vaření potřebujete: 350 gramů vepřových žeber, 4 brambory, dvě cibule, jednu mrkev, 4 okurky, půl sklenice rýžových krup, bobkový list, černý pepř, kurkumu a hřebíček.
Připravte žebra předem: rozdělte na části, opláchněte, vložte do hrnce s vodou, dokud se nevaří.
Po odstranění pěny z povrchu vývaru snižte teplotu, přidejte cereálie a vařte asi 20 minut.
Oloupejte, opláchněte a nakrájejte zeleninu. Nakrájejte na tenko cibuli a mrkev, osmažte a přeneste do vývaru.
Brambory rozdrobte na vývar po asi pětiminutovém vaření. Dále pošlete rýži do vývaru.
Vařte vše společně po dobu 15 minut, poté se do pánve pošlou jemně nakrájené okurky a koření. Vše spolu vaříme dalších 10 minut.
Poté polévku nechejte strmou asi 30 minut.
Lák je připraven!
K takové polévce budou úspěšně podávány krutony, bylinky a zakysaná smetana.
