Pokud znáte několik tajemství při výrobě polévek, můžete výrazně zlepšit jejich chuť.
Důležitým krokem při přípravě jakékoli polévky je správně uvařený vývar. Pokud této fázi nevěnujete náležitou pozornost, pak se jídlo ukáže jako nenasycené, bezhlavé, jako by něco chybělo. Nestačí jen dát maso do hrnce a vařit do měkka, samotný vývar by měl být vařen jako samostatná mísa. Poté je do ní již naplněna zelenina, obiloviny, koření a další přísady.
Maso připravené na vývar musí nutně zahrnovat kosti a periosteální dřeň, zahrnuje svaly, tuky a pojivové tkáně. Je dobré smíchat několik druhů masa v sadě, například přidat kuřecí hovězí hřbet, křídla, krky na základ hovězího vývaru.
Maso a kosti musí být důkladně omyty a nechány odtéct z vody. Chcete-li získat bohatý vývar, je lepší ponořit maso do studené vody a vařit ho na vysokém ohni. Po varu se vytvoří pěna, ale nespěchejte, abyste to všechno odstranili. Pěna je bílkovina, která se uvolňuje z masa, vyživuje a nasycuje vývar. Doporučuje se odstranit tmavou pěnu, to je krev uvolněná z masa, která nepřináší žádný užitek ani škodu, ale může výrazně pokazit barvu vývaru, bude zakalená.
Po odstranění pěny přidejte cibuli, mrkev, černý pepř, kopr a petržel, abyste zvýraznili chuť. V současné době lze čerstvé greeny koupit po celý rok a také je připravit na zimu od léta jejich zmrazením. Musíte oddělit větve zeleně od stonků, pak je svázat nití, takže později bude snazší je odstranit a hodit do pánve. Sůl by měla být přidána nejpozději 20 minut před koncem vaření.
Po odstranění kostí, masa a zeleniny se doporučuje připravený vývar filtrovat. Při krájení mohou být v kostech masa malé úlomky, které se během vaření mohou oddělit od hlavní kosti, a v tekutině je jednoduše obtížné je zaznamenat.
Na základě hotového masového vývaru se připravují různé polévky s přidáním brambor, zelí, nudlí, obilovin a dalších přísad. Doporučuje se dát bobkový list 5 minut před koncem vaření a po vychladnutí jej vyjmout z polévky.
Ke zlepšení pikantnosti lze do kapustové polévky a boršče přidat čerstvý česnek lisovaný lisem, ale až po odstranění polévky z ohně. Pokud hned přidáte jemně nasekanou zelenou, dodá to každému jídlu svěžest a barvu.
Je dobré vědět při přípravě prvních kurzů:
Chcete-li zvýšit objem, nemusíte přidávat studenou vodu, je lepší přidat vroucí vodu.
Pro uchování barvy nemusí být právě uvařený boršč zakryt víkem, pouze po ochlazení je uzavřen a vložen do chladničky.
Houbová polévka je solená na samém konci a rybí polévka na samém začátku.
Suchá rýže zabalená v tenkém plátně zachrání pokrm před solením.
U polévek, které podle receptu neobsahují brambory, se doporučuje přidat hnědou mouku, aby se přidala tloušťka.
Při podávání v prvním kurzu můžete přidat zakysanou smetanu nebo majonézu, stejně jako nakrájenou zeleninu a krutony. Nabídka hořčice, křenu a jiného slaného občerstvení jedlíkům výrazně zlepší chuť polévky a je možné, že bude vyžadován příplatek.
