Pilaf je na východě rozšířené jídlo, které se různilo ve složení a technologii vaření. Zde jsou známí jako rýžová jídla připravená zvláštním způsobem s masem, zeleninou, sušeným ovocem a kořením.
Je to nutné
-
- 500 g rýže
- 500 g jehněčího masa
- 250 g mrkve
- 2-3 cibule
- 200 g jehněčího sádla nebo rafinovaného rostlinného oleje
- 1 šálek sušeného ovoce (rozinky)
- sušené meruňky
- švestky)
- 1 lžička směsi koření pilaf (červená paprika
- šafrán
- zira
- dřišťál).
Instrukce
Krok 1
Chcete-li vařit uzbecký pilaf, musí být rýže před vařením důkladně omyta, poté ji můžete namočit na 1 hodinu do teplé vody. Po nabobtnání rýži přeložte do cedníku nebo síta, aby vypustila vodu. Sušené ovoce roztřiďte, opláchněte a také namočte na 1 hodinu, aby nabobtnalo ve studené vodě. Kastrol na vaření pilafu je třeba brát se silným dnem a stěnami, je lepší, když se jedná o litinový kotel.
Krok 2
Jehněčí dužina by měla být nakrájena na malé kousky a smažena v kotli na vysoce zahřátém (přehřátém) jehněčím tuku nebo rostlinném oleji, dokud se nevytvoří kůra. Přidejte do masa cibuli nakrájenou na kroužky a smažte ji do průhlednosti. Poté nakrájejte na velké proužky, mrkev. Asi 20–30 minut po začátku smažení přidejte do kotle sůl, směs koření, 1/2 sakanové vody a přiveďte k varu. Polovinu předem připravené rýže dejte do hrnce na maso, na něj položte vrstvu sušeného ovoce a poté zbytek rýže. Jemně vyhlaďte povrch, lehce ho rozdrťte lžící, ale za žádných okolností nemíchejte. Opatrně pokryjte povrch rýže vodou. Rýže by měla být pokryta vodou 1-1,5 cm.
Krok 3
Vařte obsah kotle několik minut s otevřeným víkem, dokud rýže nevstřebá veškerou kapalinu. Poté ji na několika místech (na dno kotle) propíchněte čistou dřevěnou tyčinkou a do prohlubní nalijte 2 lžíce vroucí vody. Poté kotel pevně uzavřete víkem a nechejte 25–30 minut na velmi mírném ohni. Hotový pilaf položte na velkou misku v opačném pořadí oproti záložce - rýže se sušeným ovocem, cibulí a mrkví, maso.
