Mléko je nejen výživným základem pro každodenní kaši, ale také skvělým produktem pro přípravu složitějších pokrmů. Pamatujte na své dětství, připravte si mléčné želé nebo nudlovou polévku. Dotkněte se francouzské kuchyně a připravte si vynikající bešamelovou omáčku nebo si dopřejte lahodné domácí kondenzované mléko.
Mléčné želé
Složení:
- 600 ml mléka;
- 2 polévkové lžíce. bramborový nebo kukuřičný škrob;
- 1 lžička vanilkový cukr;
- 2 polévkové lžíce. bílý cukr.
Prošijte škrob jemným sítem, abyste odstranili všechny hrudky. Rozpusťte jej v jedné sklenici mléka, dobře promíchejte lžící a přeceďte přes několik vrstev tenké látky. Zbývající mléko přelijte do kastrolu nebo kastrolu a umístěte na střední teplotu. Přiveďte ji téměř k varu, oslaďte cukrem a velmi pomalu do ní za stálého míchání přidávejte škrobovou tekutinu.
Vařte želé na minimální teplotě asi 5 minut, poté vypněte oheň, přidejte vanilkový cukr a promíchejte. Podávejte teplé nebo studené. Ve druhém případě jej lze ochladit v plechovkách a poté převrátit na talíř.
Mléčná polévka s nudlemi
Složení:
- 500 ml mléka;
- 50 g jemných nudlí;
- špetka soli;
- 2 polévkové lžíce. bílý cukr;
- 20 g másla;
Mléko předehřejte, aby nedošlo k varu a mastné pěně. Osolte ji, přidejte po malých částech cukr a nudle, hněte je, aby vám nezůstaly tvrdé hrudky. Vařte mléčnou polévku po dobu 10 minut, rozdělte ji do dvou misek a každou porci dochuťte máslem.
Jednoduchý recept na bešamelovou omáčku
Složení:
- 350 ml mléka;
- 60 g másla;
- 2 polévkové lžíce. mouka;
- 2 kuřecí vejce.
Vložte máslo do hrnce nebo hluboké pánve a rozpusťte na středním ohni. Nalijte tam mouku a smažte ji, dokud není světle hnědá, a poté tenkým proudem nalijte teplé mléko. Omáčku několik minut míchejte dřevěnou špachtlí, dokud nezhustne, a přeneste ji na korkovou mřížku. Vejce důkladně rozšlehejte v samostatné misce pomocí šlehače nebo mixéru, dokud nebudou hladká a velmi rychle vmíchejte do mléčné hmoty.
Skutečné domácí kondenzované mléko
Složení:
- 250 ml mléka ze 4,3% tuku, které nebylo tepelně ošetřeno;
- 150 g vysoce kvalitního sušeného mléka;
- 300 g bílého cukru.
Naplňte střední pánev vodou do střední výšky a zahřejte na střední teplotu. Nalijte mléko do o něco menší nádoby a vložte ji do první nádoby, čímž vytvoříte strukturu vodní lázně. Rozpusťte v něm sušené mléko, cukr a duste, dokud nezhoustne a nezíská lehký karamelový odstín, nezapomeňte občas promíchat, aby se nespálil. To obvykle trvá asi 1 hodinu.
