Pepř je nejuniverzálnější a nejčastěji používané koření. Používá se nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství. Prodává se ve formě hrachu nebo mletého. Vůně, chuť a výhody produktu závisí na dodržování pravidel skladování.
Blahodárné vlastnosti pepře jsou ctěny ve všech kuchyních světa. Toto koření se používá jak v mleté formě, tak v hrášku. Je součástí různých směsí a používá se samostatně nejen pro první a druhý chod, ale také pro dezerty a sladké nápoje.
Černý pepř je sušené ovoce tropické rostliny a nepodléhá žádnému dalšímu zpracování kromě sušení. Právě tato skutečnost určuje podmínky a trvanlivost koření. Pamatujte, že při dlouhodobém a nesprávném skladování mohou v koření začít různé mikroorganismy, včetně hub.
Podmínky a období skladování
Podle kapitoly 4. GOST 28750-90 „Koření. Balení, označování, přeprava a skladování „Koření se skladuje v suchých, čistých, dobře větraných místnostech, které nejsou napadeny škůdci, při teplotě nepřesahující 20 ° C a relativní vlhkosti nepřesahující 75%.
Nepovoleno:
- položte koření do blízkosti vodovodních a kanalizačních potrubí, topných zařízení;
- větrejte skladovací prostory ve vlhkém počasí a ihned po dešti;
- skladujte koření společně s chemikáliemi a nepříjemně vonícími výrobky nebo materiály.
Doporučuje se skladovat papriky ve skleněné nádobě se zapečetěným víkem. Skladovací místo je lepší zvolit suché, bez možnosti pronikání vlhkosti. Hrách má delší trvanlivost, ale je třeba mít na paměti, že po roce se vlastnosti a aroma začnou postupně vypařovat. Pokud během skladování černý pepř zešedne, znamená to jeho zhoršení a ztrátu aromatických a léčivých vlastností.
Koření tedy vydrží rok, mletý pepř se nejlépe použije do tří měsíců.
Nebezpečné vlastnosti černého pepře
Je důležité si uvědomit, že nadměrná konzumace černého pepře způsobuje nadměrné dráždění a podráždění. Nezapomeňte také, že černý pepř je kontraindikován u některých chronických onemocnění gastrointestinálního traktu.
Užitečné vlastnosti černého pepře
Papriky obsahují třikrát více vitaminu C než citrusové plody. Je také bohatý na vápník, železo, fosfor, karoten a vitamíny skupiny B. Díky těmto látkám ovlivňuje trávicí, oběhový a dýchací systém. V mírných dávkách může být použit jako tonikum, expektorans, karminační, antihelmintický lidový lék.
