Makrela je lahodná a výživná ryba známá také jako makrela nebo balamut. Můžete z něj vařit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Makrela je vařená, pečená, uzená, smažená, plněná, solená a nakládaná. Funguje dobře jako občerstvení a hodí se k mnoha potravinám, jako je zelenina, luštěniny, rýže a jiná zrna.
Stručný popis ryb makrely
Tato ryba pochází z čeledi okounů, které se nacházejí ve vodách bílého, baltského, středomořského, černého a marmarského moře. Makrela také žije v Atlantském oceánu. Na ruských trzích se prodávají hlavně makrela obecná z Atlantiku a Dálného východu. Chytají to pomocí vlečných sítí a sítí. Ulovená makrela je zmrazena s celým tělem nebo nakrájena na filé, porce a steaky.
Užitečné vlastnosti makrely
Hodnota této ryby je spojena s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin Omega-3 a fosforu. Ryba také obsahuje vitamíny nezbytné pro tělo: A, B12, E, D, PP; minerální sloučeniny: jód, draslík, chrom, sodík, zinek. Konzumace 100 g ryb denně snižuje hladinu cholesterolu a riziko srdečního infarktu, aterosklerózy a rakoviny. Makrela se doporučuje lidem s kardiovaskulárními poruchami, je nepostradatelná pro děti a dospívající a je velmi užitečná pro těhotné a kojící ženy.
Jak si vybrat a uložit makrelu
Kvalitní čerstvě zmrazené makrely by měly mít jednotnou barvu, průhledné oči a červené žábry. Při výběru uzené makrely byste měli věnovat pozornost vůni. Uzená makrela by měla mít lehký rybí zápach s náznaky dřevěného kouře. Pokud má jatečně upravené tělo intenzivní žlutou barvu, znamená to přidání barviva k rybám. Příliš silný zápach kouření naznačuje přítomnost chemických přísad. Jatečně upravené tělo musí být bez poškození, promáčknutí a slz.
Nekupujte uzené makrely dlouho před prázdninami. Skladovatelnost makrely uzené za studena v chladničce je 2 týdny, v mrazničce 3 týdny a ve vakuovém balení od 3 do 4 měsíců. Horká uzená makrela se skladuje v chladničce po dobu 5-7 dnů, v mrazáku po dobu 25-30 dnů a ve vakuovém balení po dobu 2 měsíců.
Heh z makrely v korejštině
Je to studený rybí předkrm, jehož recept k nám přišel z Koreje. Klasika je vyrobena z ryb s několika kostmi. Lahodná a zdravá makrela je dobrou volbou pro toto jídlo.
Složení:
- 1 kostra makrely (chlazené nebo zmrazené)
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 100 ml octa 9%
- 2 lžíce sójové omáčky
- 50 ml rostlinného oleje
- 2 stroužky česneku
- 0,5 lžičky korejské mrkvové koření
- 2 čajové lžičky sezamových semínek
- 1/4 čajové lžičky soli
- zelenina
Krok za krokem vaření:
- Pokud používáte zmrazené ryby, předem je rozmrazte.
- Umyjte makrelu, nakrájejte na filé a nakrájejte na kousky.
- Připravené ryby zalijte octem, přikryjte talířem, položte závaží a nechte marinovat 30 minut.
- Oloupejte, umyjte a nastrúhejte mrkev na korejskou mrkev.
- Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme na poloviční kroužky.
- Po 30 minutách z ryb vypusťte 2/3 octa, přidejte cibuli do nakládané makrely a promíchejte.
- Rozdrťte česnek lisem.
- Přidejte k rybám mrkev, korejské mrkvové koření, mletý česnek a sůl. Míchejte všechny přísady. Pokvapkejte rostlinným olejem a sójovou omáčkou, znovu promíchejte.
- Nádobu přikryjte talířem, položte na ni závaží a nechejte 2 až 3 hodiny v chladničce.
- Smažte sezamová semínka na pánvi do zlatova.
Při podávání posypeme makrelu sezamovými semínky a nadrobno nasekanými bylinkami.
Makrela rolka s mrkví a vejci
Složení:
- 1 filé z makrely
- 2 mrkev
- 2 vejce
- 20 g želatiny
- sůl, pepř podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Rozmrazte makrelu. Dobře se umyjte, odstraňte hřeben a kosti. Výsledné filé, sůl a pepř podle chuti osušte a posypte suchou želatinou.
- Vařte vejce a mrkev do měkka, ochlaďte je a oloupejte.
- Připravenou mrkev nastrúháme, vejce nakrájíme na kolečka. Polovinu nastrouhané mrkve položte na polovinu rybího filé a na ni položte vejce. Stejným způsobem rozdělte jídlo na druhé poloviny filé.
- Spojte oba kusy a vytvořte celou rybu. Zabalte makrelu do plastového obalu a zabalte do nitě.
- Pomocí párátka proveďte několik defektů ve filmu. Umístěte do hrnce s vodou a vařte 20-25 minut po vroucí vodě.
- Vyjměte makrelu z pánve, ochlaďte ji, položte na ni závaží a nechejte 2-3 hodiny v chladu.
Před podáváním z makrely odstraňte fólii, nakrájejte na plátky a ozdobte bylinkami.
Uzená makrela paštika
Složení:
- 1 filet z uzené makrely
- 120 g smetanového sýra
- banda petrželky nebo kopru
- 20 g čerstvého křenu
- 2 lžíce olivového oleje
- kůra z poloviny citronu
- 1 lžíce citronové šťávy
- černý pepř podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Odstraňte kůži z makrely a oddělte ji od kostí a hřebene. Vytvořte kůru z poloviny citronu. Přidejte do mixéru hotové ryby, smetanový sýr, křen, bylinky, citronovou kůru, citronovou šťávu, olivový olej a pepř.
- Všechny ingredience rozšleháme v mixéru do hladka. Pokud chcete na paštice získat výraznější chuť ryb, nepřidávejte ji do mixéru, ale jednoduše ji jemně nasekejte a promíchejte.
Paštika se obvykle podává po částech, natřená na chléb, toast nebo krekry. Můžete však také sloužit v běžném pokrmu zdobeném bylinkami.
Imeretian makrela předkrm
Tento pikantní způsob marinování ryb k nám přišel z Gruzie. Podle tohoto receptu můžete vařit nejen makrely, ale také jakékoli tučné ryby.
Složení:
- 1 kg čerstvé makrely
- 2 cibule
- 1 feferonka
- 1 svazek koriandru
- 2-3 stroužky česneku
- 120 g vinného octa
- 2 lžíce soli
- 8-10 kusů černého pepře
- 3 kusy bobkových listů
- 1,5 litru vody
Krok za krokem vaření:
- Ryby oloupejte, umyjte a nakrájejte na porce.
- Cibuli oloupeme, umyjeme, nakrájíme na čtyři části.
- Nalijte jeden a půl litru vody do hrnce, přiveďte k varu, hodte nakrájenou cibuli, přidejte sůl, bobkový list a pepř, vše promíchejte. Ponořte ryby do hrnce, vařte 5-7 minut.
- Jemně nakrájejte česnek a koriandr. Nakrájejte feferonky na tenké kroužky.
- Vyjměte makrelu z vývaru a přeneste ji do široké mísy. Posypeme česnekem a koriandrem.
- Naplňte vývar, nechte asi 700-800 ml. Do vývaru přidejte vinný ocet a feferonky a promíchejte.
- Nalijte marinádu na makrelu, přikryjte a nechte 6 - 8 hodin v chladničce.
Podávejte makrelu Imeretian s citronem a bylinkami.
Vejce plněná makrelou
Složení:
- 300 g uzené makrely
- 8-10 vajec
- 2 cibule
- 1 svazek petrželky nebo kopru
- 50 g rostlinného oleje
- 4 lžíce octa
- napůl bílý bochník
- sůl, pepř podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Vařte natvrdo vejce, ochlaďte a oloupejte. Každé vejce rozkrojte na polovinu a odstraňte žloutky.
- Cibuli oloupeme, umyjeme a nakrájíme na čtyři části. Bochník nakrájejte na libovolné kousky.
- Oloupejte uzenou makrelu a oddělte ji od kostí. Nakrájejte filé z makrely na kousky, projděte mlýnkem na maso s nakrájenou cibulí a kousky bochníku.
- Do mletého masa přidejte ocet, žloutky, černý pepř, rostlinný olej a dobře promíchejte. Do připravených polovin vajec vložte 1-2 lžíce náplně.
Při podávání posypte plněná vejce nasekanými bylinkami.
Makrela v košíčcích se zeleninou a jablkem
Složení:
- 1 jatečně upravené tělo solené makrely
- 1 kyselé jablko
- 1 mrkev
- 3 brambory
- 100 g majonézy
- 10-12 košíčků
- 1 svazek zelených
- sůl, pepř podle chuti
Krok za krokem vaření:
- Brambory a mrkev umyjte a povařte.
- Ochlaďte zeleninu, oloupejte a nakrájejte na kostky.
- Umyjte jablko, oloupejte ho, nakrájejte jádro a nakrájejte na kostky.
- Makrelu nakrájejte na filé, nakrájené na tenké plátky.
- V samostatné misce kombinujte mrkev, brambory a jablko.
- Dochutíme majonézou, solí, pepřem a promícháme.
- Naplňte každý tartlet zeleninovou hmotou a položte na něj kousky makrely.
Při podávání ozdobte snítkou kopru nebo petrželky.
