První recepty se stopkami se objevily v České republice, rychle se staly populární v Rusku, Německu a dalších zemích. Želé a rohlík z tohoto masa se stanou luxusní výzdobou novoročního stolu, samozřejmě, pokud správně připravíte stopku a věnujete jí čas.
Aby byl talíř jemný, musíte zvolit správné maso. U hlavních jídel je lepší koupit dřík zezadu, který je blíže k šunce, tedy nad paličkou. A pro rosolovité maso je užitečné přední vepřové stehno.
Před pečením masa se stehno spálí ohněm, pak se vydrhne a dobře umyje, nechá se 2 hodiny v mléce nebo ve vodě. Poté se maso vaří s kořením, marinuje se v omáčce, hořčici nebo jiné marinádě a pak se zapečí.
Vepřové stehno lze péct ve fólii. Budete potřebovat několik ingrediencí: samotné stehno, hořčici, stroužky česneku, nové koření, bobkový list, sůl, olej.
Maso seškrábe a umyje, nakrájí se na ně kousky česneku. Připravte omáčku: zbylý česnek a bobkový list nasekejte, smíchejte s hořčicí, solí a olejem. Touto omáčkou namažte stopku, zabalte maso do alobalu a pečte při 180 stupních po dobu 2 hodin.
K pečení můžete použít i další koření: rozmarýn, kmín, tymián, bazalka, majoránka a nové koření. Nemůžete se bát a přidat je dohromady. Nejprve se stopka vaří po dobu 3 hodin s kořením, cibulí a mrkví, poté se marinuje v hořčici nebo sójové omáčce a poté se pečou 1,5 hodiny při 200 stupních.
Želé maso je pravidelným hostem novoročního stolu. Je vyroben z téměř jakéhokoli masa, včetně stopky. Na rosolovité maso budete potřebovat 1 vepřové koleno (asi 2 kg), 1 cibuli a mrkev, sůl a koření (bobkový list, muškátový oříšek, černý pepř). Misku můžete ozdobit plátky mrkve, kopru nebo petrželky.
Kůže nohou je důkladně očištěna a oškrábána nožem, omyta a umístěna na 12 hodin do studené vody. Je důležité pamatovat na výměnu tekutiny každé 2 hodiny. Poté vložte do hrnce s celou mrkví a cibulí, osolte a vařte na mírném ohni po dobu 4 hodin, nezapomeňte odstranit pěnu. Poté vypněte oheň, vyjměte a ochlaďte stopku, oddělte maso od kosti a přefiltrujte vývar. Cibule je vyhozena a mrkev je nakrájena na plátky. Na dno hluboké formy rozetřete maso a mrkev, zalijte vývarem a nahoře položte několik větviček kopru. Miska se vloží do chladničky a po úplném ztuhnutí se podává ke stolu.
