Velmi originální a jedinečné jídlo, které je vhodné na slavnostní stůl. Neobvyklá chuť a úžasná vůně ohromí i toho nejnáročnějšího labužníka.
Je to nutné
- - 300 g artyčoku;
- - 1 citron;
- - 15 g krystalového cukru;
- - 100 g bílé čokolády;
- - 1 grapefruit;
- - 30 ml inkoustu pro sépie;
- - 150 ml vody;
- - koření podle chuti;
- - laktát vápenatý (doplněk stravy, lze zakoupit ve specializovaném obchodě);
- - alginát sodný (doplněk stravy, dostupný ve specializovaném obchodě);
- - sůl.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte artyčok. Nalijte vodu do hrnce. Přidejte krystalový cukr, sůl, citronovou šťávu a půl citronu. Vložte artyčoky do hrnce a vařte, dokud nebudou hotové.
Krok 2
Tavte bílou čokoládu v parní lázni.
Krok 3
Smíchejte inkoust sépie s vodou. Nalijte směs do hrnce. Přidejte laktát vápenatý. Výslednou směs rozšleháme v mixéru. Nalijte do hrnce, zapálte a vařte. Po vaření obsah nalijte do sklenice.
Krok 4
Začněte připravovat molekulární kaviár. Smíchejte vodu a alginát sodný v šálku. Natáhněte směs inkoustem do stříkačky a začněte ji vytlačovat do vody po kapkách. Vypusťte vodu a položte molekulární kaviár na talíř.
Krok 5
Hotový artyčok nakrájejte na velké kousky. Umístěte do bílé čokolády a položte na servírovací talíř. Umístěte na 10 minut do chladu.
Krok 6
Oloupejte grapefruit. Vystřihněte buničinu a nakrájejte na kousky.
Krok 7
Ozdobte misku inkoustem. Umístěte artyčok na talíř. Na vrch položte grapefruitový filet. Vrchní část ozdobte molekulárním kaviárem.
