Chléb Borodino je považován za jeden z nejužitečnějších druhů chleba, který se liší od tradičního receptu na výrobu chlebových výrobků s neobvyklými přísadami ve svém složení. Jeho zdravotní přínosy se těžko přeceňují a chuť borodinského chleba je rozpoznatelná a oblíbená mnoha generacemi. Z čeho je tedy Black Borodinsky vyroben?
Složení chleba Borodino
Těsto moderního chleba Borodino obsahuje žitnou a pšeničnou mouku, droždí, sůl, kmín, žitný slad, cukr a melasu. Díky použití těchto ingrediencí je chuť tohoto chleba sladká a kyselá, bez jakékoli přísady hořkosti a jeho vůně je legendární. Těsto na chléb Borodino se připravuje ve třech až čtyřech fázích za použití hustého nebo tekutého kvásku. Klasická technologie jeho výroby trvá téměř dva dny a hnětení těsta je tak komplikovaný proces, že se do něj zapojují pouze velké pekárny.
Po mnoho hodin loupání těsta z borodinského chleba jsou zapotřebí speciální nádoby a velké výrobní závody.
Složení pravého černého chleba s kmínem by nemělo obsahovat barviva, konzervační látky a chemické látky zvyšující chuť. Bochník kvalitní Borodinsky má podlouhlý tvar s tupými zaoblenými konci, tmavě hnědou lesklou barvu, hladký povrch posypaný anýzem, kmínem nebo koriandrem. Současně by se kůra neměla odlupovat od drtě, která by zase měla být elastická, suchá, rovnoměrně porézní a bez dutin.
Výhody chleba Borodino
Borodino chléb je nejbohatším zdrojem vlákniny, minerálů a vitamínů B1, B2, B6, PP a E. Kromě toho obsahuje velké množství kompletních bílkovin a otrub, které zvyšují střevní motilitu. Melasa obsahuje nerafinovaný cukr a vitamíny, zatímco žitný slad obsahuje aminokyseliny, hořčík, draslík, železo, jód, mangan, vápník a fosfor. Nerafinovaný cukr je zároveň mnohem zdravější než rafinovaný cukr.
Slad navíc obsahuje polynenasycené mastné kyseliny Omega-6 a Omega-3, které pomáhají aktivovat všechny metabolické procesy v těle.
Aminokyseliny v žitném sladu stimulují metabolismus bílkovin a snadno stravitelné polysacharidy, jako je maltóza, fruktóza a glukóza, které normalizují činnost gastrointestinálního traktu. Kmín a koriandr, bez nichž si nelze Borodino chléb představit, odstraňují z těla škodlivou kyselinu močovou, takže je použití tohoto chleba povinné u pacientů s hypertenzí a pacientů s dnou. Kromě toho černý chléb Borodino brání rozvoji ochablých svalů a časných vrásek a také normalizuje hladinu cholesterolu v krvi.
