Hustá, krémová, studená francouzská majonézová omáčka má mnoho variací. Jeho základní verze je vyrobena pouze ze čtyř ingrediencí, ale i ty se mohou velmi lišit. Pokud se domníváte, že k nim můžete přidat ještě několik, je jasné, že oblíbená omáčka je nevyčerpatelným zdrojem kulinářských experimentů.
Základní recept na majonézu
Klasická majonéza je vyrobena z vaječných žloutků, rostlinného oleje, citronové šťávy a soli. Zpočátku se majonéza šlehala ručně šlehačkou, ale nejjednodušší způsob, jak to udělat, je mixér. Budete potřebovat:
- 4 žloutky;
- 1 polévková lžíce. l. ocet z bílého vína;
- 550 ml olivového oleje;
- jemně mletá mořská sůl.
Umístěte žloutky do čisté a suché mísy mixéru, přidejte ocet a šlehejte střední rychlostí. Přidejte trochu olivového oleje a míchejte, dokud se nevytvoří stabilní emulze. Přidat sůl. Omáčka je hotová.
Pokud je majonéza příliš silná, přidejte do ní trochu teplé vody.
Varianty majonézy
Běžnou, ale nevyžadovanou další přísadou do majonézy je hořčice. Nejen, že omáčka je pikantnější, ale také stabilizuje emulzi. Častěji se používá olivový olej, ale slunečnicový i sójový olej jsou vhodné pro majonézu, stejně jako v komerčních verzích. Chuť majonézy s hořčicovým olejem nebo ořechem je zajímavá. Kuřecí a křepelčí vejce jsou vhodná pro majonézu, není nutné brát pouze žloutky, můžete si vzít celá vejce. Ukázalo se, že tato omáčka je méně nasycená chutí a není tak slunečně žlutá. Exotická omáčka se získává z husích nebo kachních vajec. Kyselinu lze použít jako ocet - víno, stolní, jablko nebo, jako v případě japonské verze, rýži a citronovou šťávu. Složení majonézy také často zahrnuje bylinky, česnek, černý nebo červený pepř; med dodává omáčce zajímavou chuť.
Populární směs majonézy a kečupu se na západě nazývá ruský dresink nebo omáčka Marie Rose.
Štíhlá majonéza
Štíhlá nebo vegetariánská majonéza je velmi oblíbená. Může být připraven jak se sójovým mlékem, tak se sójovým tofu sýrem. U mléčné omáčky si vezměte:
- 1 sklenici rostlinného oleje;
- ½ sklenice sójového mléka;
- 1 lžička čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- ½ lžičky suchá hořčice;
- špetka soli.
Sójové mléko a citronovou šťávu rozšlehejte mixérem. Šlehejte asi 30 sekund, dokud směs nezhoustne, přidejte sůl a hořčici, lehce rozšlehejte vidličkou.
K tofu majonéze budete potřebovat:
- 150 g měkkého sójového sýra;
- 2 lžičky čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- 2 lžičky dijonská hořčice;
- 1 sklenici rostlinného oleje;
- špetka soli.
Tofu, citronovou šťávu a hořčici rozšleháme mixérem, přidáme trochu rostlinného oleje a dosáhneme rovnoměrné, hladké směsi. Omáčku osolíme.
