Kurnik je tradiční sváteční dort, který se v Rusku vaří už dlouho. Byla v něm široká paleta náplní - od kuřecího masa až po ořechy a kaši. Často udělali koláč šupinatý a čím více různých výplní v něm, tím lépe. Kurnik s masem a bramborami se snadno připravuje a je oblíbený u mnoha žen v domácnosti.
Potřebuješ
Pro zkoušku:
- pšeničná mouka - 2 sklenice;
- kefír - 1 sklenice;
- krémový margarín - 125 g (půl balení);
- vejce - 2 ks;
- cukr - 1 lžička;
- soda - 0,5 lžičky;
- sůl - 0,5 lžičky
K plnění:
- maso - 400 g;
- střední brambory - 4 ks;
- střední cibule - 3 ks;
- sůl a pepř na dochucení.
Příprava těsta
V hluboké misce smíchejte kefír, který předem vyjmete z chladničky a necháte ohřát na pokojovou teplotu nebo mírně teplý, a sodu. Přidejte jedno vejce, cukr, sůl a lehce prošlehejte. Rozpustíme margarín ve vodní lázni, mouku předem prosíme. Zkombinujte margarín se zbytkem ingrediencí a dobře promíchejte. Poté postupně přidávejte mouku a hněte těsto. Když je dostatečně tlustý, položte jej na pomoučený stůl a pokračujte v hnětení rukama, dokud nebude hladké, podle potřeby přidávejte mouku.
Hotové těsto zakryjte ručníkem a nechte půl hodiny. Takové těsto zabalené v polyethylenu se dobře skladuje v mrazáku, aniž by se měnily jeho vlastnosti a chuť. Kdykoli máte chuť upéct koláč, vytáhněte těsto a rozmrazte ho.
Příprava náplně
U kuřete je lepší zvolit vepřové maso s vrstvami slaniny, což dortu dodá hebkost a šťavnatost. Podle vaší chuti můžete použít hovězí nebo telecí maso.
Oloupané brambory nakrájejte na plátky o tloušťce přibližně 3–5 mm. Ostrým nožem nakrájejte maso na proužky stejné tloušťky jako brambory. Nakrájejte cibuli na ne příliš tenké půlkruhy.
Příprava dortu
Předehřejte troubu na 200 ° C. Plech na pečení namažte rostlinným olejem nebo rozpuštěným margarínem a lehce posypte krupicí (nebo moukou). Těsto rozdělte na dvě přibližně stejné části. Z jedné vyvařte středně silnou krustu tak, aby zcela zakryla pekáč.
Umístěte spodní vrstvu koláče do pekáče, vyhlaďte okraje po stranách, je dobré, když těsto půjde mírně mimo pekáč. Poté rozložte bramborové plátky, lehce osolte a opepřete, poté rozložte polovinu masa a polovinu cibule, pak zbývající maso a cibuli a mezi jednotlivé vrstvy přidejte koření.
Vyvařte další krustu, přikryjte horní část dortu a přitiskněte okraje, abyste vytvořili pigtail, spojující spodní a horní vrstvu těsta. Ve vejci oddělte žloutek, rozšlehejte ho a kuře nahoře promažte. Pečte 30 minut, poté snižte teplotu na 160 ° C a nechte v troubě dalších 40-50 minut. Hotový dort vyjměte a nechte ho trochu odpočinout, aby získal ještě bohatší chuť.
