V Rusku se tradičně na všechny svátky a rodinné svátky pečovaly velké otevřené nebo uzavřené koláče s náplní. Těsto bylo pro tyto účely použito různými způsoby. Maso, ryby, houbové koláče se připravovaly z obyčejného kynutého těsta nebo z másla, které bylo vhodnější pro sladké pečivo. Z takového těsta se obvykle pečly sladké koláče s bobulemi, džemem nebo tvarohem.
Máslový koláč v kyjevském stylu
K přípravě těsta z máslového droždí musíte vzít:
- čerstvé droždí - 100 gramů;
- máslo - 200 gramů;
- krystalový cukr - 3 lžíce. lžíce (na kynuté těsto);
- cukr (na těsto) - 1 sklo;
- pšeničná mouka - 1 kilogram;
- syrové mléko - 1 sklenice;
- surová vejce - 5 kusů;
- vanilin - na špičce nože.
Kromě toho budete k plnění těsta potřebovat velmi hustý džem ze švestek nebo jablek.
Příprava dortu
Nejprve musíte připravit těsto pro zkoušku. Nalijte čerstvé droždí se třemi lžícemi cukru a zalijte mírně zahřátým mlékem. Směs promíchejte a nechte droždí úplně rozpustit. Poté přidejte tolik mouky, aby vzniklo těsto, mělo by být husté jako silná zakysaná smetana. Těsto necháme jednu hodinu kynout.
Když těsto funguje dobře, budete muset do těsta přidat všechna vejce, sklenici cukru, změkčené (nebo rozpuštěné) máslo a vanilin. Po smíchání celé této směsi můžete začít přidávat zbývající mouku. Je nutné přidat mouku tolik, kolik těsta vezme. V případě potřeby přidejte trochu více nebo méně mouky, než říká recept. Pokračujte v hnětení směsi, dokud se těsto nezačne odlepovat od vašich rukou a nádobí. Hotové hnětené těsto položte na teplé místo a přikryjte ručníkem nebo potravinářskou fólií. Nechte těsto dvakrát vykynout a dvakrát jemně promíchejte.
Hotové pečivo rozdělte na dvě různé části. Většina bude pro vytvoření základu dortu a méně pro jeho zdobení. Plech na pečení namažte olejem (můžete použít slunečnicový olej). Většinu těsta stočte do vrstvy o velikosti plechu na pečení. Položte válcované těsto na pekáč, vytvarujte okraje.
Rozetřete rovnoměrně hustý džem po celé ploše vrstvy. Z malého kousku těsta, které jste odložili, stočte tenké bičíky a rozdělte je po džemu ve formě síťky. Koláč necháme několik minut kynout. Protřepejte jeden žloutek a štětcem potřete všechny proužky pletiva.
Předehřejte troubu na 180 ° C a vložte plech do trouby. Pečte sladký koláč po dobu 35-40 minut. Měli byste mít krásnou červenou síťku. Máslový koláč s marmeládou lze podávat horký s mlékem nebo čajem.
Místo marmelády můžete použít jakékoli čerstvé bobule, hrubě nastrouhanou dýni nebo tvaroh. V jakékoli formě se takový dort ukáže jako lahodný a sladký.
