Casu Marzu je italská pochoutka, kterou najdete pouze na Sardinii. Toto jídlo se však odváží vyzkoušet jen ti nejodvážnější, protože se jedná o sýr, který se hemží bílými larvami.
Casu Marzu nebo Kazu Marzu (různé výslovnosti) je úžasná italská pochoutka, kterou obyvatelé Sardinie rádi jedí. Toto jídlo, které je jednou z odrůd ovčího sýra, je jedním z nejnebezpečnějších pro zdraví. Důvod tohoto nebezpečí spočívá v červech, s nimiž se tento produkt hemží.
Technologie výroby Kasu Marzu
Výroba Casu Marz začala na Sardinii před několika staletími. V celé Itálii je tento sýr považován za zakázanou pochoutku, ale milovníci extrémních pokrmů stále přicházejí na sardy a nabízejí tento neobvyklý produkt.
Hlavní ingrediencí pro výrobu tohoto sýra je ovčí mléko. Sýr zralý ve sklepě zvaný pecorino odvádějí Sardiniáni na čerstvý vzduch, kde se na voňavé hlavičky začnou hromadit sýrové mouchy. Kladou vejce do sýra, který se poté vylíhne do bílých larev ve formě malých červů.
Vylíhlé larvy sýrových mušek začnou jíst sýr, do kterého vstupují jejich trávicí enzymy, díky čemuž se mění struktura sýra a stává se velmi měkkým a krémovým. Takto zpracovaný sýr se ve skutečnosti promění v humus, čímž ospravedlní svůj původní název, který v překladu zní přesně jako „shnilý sýr“.
Chuť Casu Marz je podle těch několika odvážlivců, kteří se rozhodli to vyzkoušet, velmi bohatá, kořeněná a kořeněná. Tento druh sýra v obchodě nenajdete, vyrábí ho pouze místní obyvatelé.
Jaký je správný způsob, jak jíst Kasu Marze?
Než vyzkoušíte toto exotické jídlo, musíte si uvědomit, že ho musíte jíst správně. Jedlá je pouze vnitřek sýrového kotouče, takže je třeba nejprve odříznout horní část, aby se získal přístup k jádru. Měkkou viskózní hmotu ze středu sýrové hlavy můžete jíst lžící, vidličkou nebo dokonce čínskými hůlkami.
Určitě byste měli věnovat pozornost chování larev žijících uvnitř sýra. Pokud se nepohybují a tiše sedí, pak je to důvod k opatrnosti, protože mrtvé larvy uvolňují toxiny, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví.
Proč je Kasu Marz nebezpečný?
Larvy sýrových mušek žijících v této pochoutce jsou schopny skákat na dostatečně dlouhé vzdálenosti. Osoba, která se rozhodne vyzkoušet Kas Martze, je nabídnuta nosit speciální brýle nebo si zakrýt oči rukou, aby skákající larvy nemohly poškodit oční bulvu. Dalším způsobem, jak se chránit před červy, je jednoduše je vyjmout ze sýrové hmoty před jídlem.
Bílé červy, z nichž mnohé jsou v sýrové hlavě, se mohou snadno dostat do střev, protože žaludeční šťáva pro ně není překážkou. Larvy ve střevech mohou snadno procházet sliznicí, a tím poškodit vnitřní orgány.
Kvůli zvláštnostem vaření obsahuje Kasu Marzu obrovské množství enzymů škodlivých pro lidské tělo, které mohou způsobit nenapravitelné poškození zdraví.
