Fosfor je velmi důležitý chemický prvek pro lidské tělo, který, i když se v přírodě nenachází v čisté formě, je rozšířený v kombinaci s dalšími prvky. Asi 70% fosforu v lidském těle se nachází v kostech a zubech a tvoří nejen jejich strukturu, ale také hustotu. Z jakých produktů lze kromě cenných ryb získat tento cenný prvek?
Kolik fosforu člověk potřebuje a k čemu je?
Podle lékařů a zavedených norem by dospělý měl konzumovat 1200-1600 mg fosforu denně, dítě do prvního roku života - 300-500 mg za stejné období, dítě od 1 do 3 let - asi 800 mg, pak již před 7 lety se tato míra zvýší na 1350 mg, až na 10 let - 1600 mg. Fosfor je naléhavě nutný pro dospívající ve věku 11-18 let - asi 1 800 mg denně, stejně jako pro těhotné ženy a kojící matky - asi 1 800–2 000 mg denně.
Lékaři zároveň berou na vědomí skutečnost, že se zvýšeným psychickým nebo fyzickým stresem se tyto doporučené ukazatele mohou změnit. Důležitý je také poměr vápníku k fosforu, který by v ideálním případě měl být 2: 1.
Fosfor plní v lidském těle funkci takzvaného nosiče energie a dodává sílu svalům a mysli. Hraje také důležitou roli při vstřebávání různých vitamínů, tuků a bílkovin. Tento chemický prvek ovlivňuje svalové kontrakce a nervové impulsy a jeho nedostatek může vážně ovlivnit tělo a vyvolat kostní osteoporózu a další bolestivá onemocnění.
Potraviny, které obsahují fosfor
Do určité míry se tento mikroelement nachází téměř ve všech potravinářských výrobcích, ale především v:
- plnotučné kravské mléko. Kromě toho se fosfor nejlépe vstřebává z mléčných výrobků. Například tělo dítěte v nich „pohltí“až 90% celkového obsahu;
- v kuřecím masu;
- u hovězího masa (ale v menší míře než u kuřete);
- zelený hrášek a špenát;
- ořechy: lískové ořechy, vlašské ořechy, lesní odrůdy a kešu ořechy;
- obiloviny: perličkový ječmen, ovesné vločky, pohanka;
- luštěniny: v sóji a čočce;
- ovoce a zelenina: jablka, hrušky, okurky, květák, čerstvá ředkev, celer;
- v houbách;
- v tučných a tvrdých sýrech.
Bohužel jsou všechny tyto potravinářské výrobky velmi vzdálené od ryb, tresčích jater a mořských plodů, ale lidem, kteří například nesnesou rybí vůni, mohou pomoci zavést správnou a kompletní stravu.
Je třeba si také pamatovat, že pouze 20% fosforu přítomného v něm je absorbováno z rostlinné potravy a že je také možné „předávkování“prvku. Denní maximum nesmí překročit 4 gramy na pozadí příjmu dvojnásobného množství vápníku. Samotný přebytek fosforu v těle není příliš nebezpečný, ale nerovnováha jeho poměru s vápníkem může vést k poměrně nepříznivým následkům.
