Maso je užitečné jídlo. Tento produkt obsahuje mnoho cenných bílkovin, tuků, různých vitamínů, extraktivních a minerálních prvků.
Maso se široce používá při vaření jako smažené, dušené a vařené a také se používá k přípravě studeného občerstvení. Používá se také k přípravě prvního a druhého chodu, k výrobě klobás, konzerv a jiných dodávek gastronomických potravin.
Maso se vyznačuje těmito druhy vepřového, hovězího, jehněčího, telecího a králičího masa. Hovězí maso se používá ke smažení, vaření a dušení; vepřové maso se nejčastěji smaží a dusí. Jehněčí se používá stejným způsobem jako hovězí maso. Králičí maso je podobné drůbežímu masu, je stejně jemné, bílé a se sladkou dochutí. Používá se k smažení a dušení.
Kulinářské tepelné zpracování je založeno na dvou metodách: mokré (vařené) a suché (pražené) topení.
U mokré metody se metoda vaření používá u masných výrobků - vaření ve většině vody je hlavní; v malém množství vody - pustit; vaření pod tlakem - používá se při trávení kostí, při dusení se smaží maso s jeho následným kořením.
Doba vaření je dána složením masného výrobku, velikostí kusů a teplotou vaření. Silný var tekutiny není povolen, zatímco hmotnost kusu je výrazně snížena, maso se stává suchým, tvrdým a vláknitým. Je nutné vařit maso na mírném ohni bez vaření při teplotě nejvýše 95? Z.
Obvykle jsou povoleny kotlety nebo kusy z telecího nebo vepřového masa. Tato metoda je velmi populární v dietetických potravinách, zejména u mletých kotletových produktů. Při podávání jídel jsou dušené masné výrobky ochucené omáčkami, nejčastěji bílými s přídavkem vajec nebo estragonu, stejně jako mléčných výrobků. K příloze je vhodná vařená nebo dušená zelenina. Na masný výrobek můžete také dát dušené hříbky a citronový klín.
Při suchém ohřevu se maso smaží na otevřeném povrchu s malým přídavkem tuku při teplotě ne více než sto osmdesát stupňů, při smažení na velkém množství tuku, nejméně dvě stě stupňů.
Vařené maso se podává s různými omáčkami, zeleninou, obilovinami nebo těstovinami. Zeleninu na maso můžete podávat smaženou, vařenou, dušenou a dušenou a v některých případech čerstvou, solenou nebo nakládanou (okurky, rajčata, salát).
Při podávání se horké vařené maso zalije vývarem a omáčkami. Hovězí maso se nalije zakysanou smetanovou omáčkou s křenem; jehněčí bílé nebo mléčné výrobky; vepřové - červené.
