Slovo „perník“pochází ze slova „koření“, jehož přítomnost je charakteristickým rysem perníkového těsta. Perník je jednou z nejstarších pochoutek v ruské kuchyni. Za starých časů byly vyrobeny z různých velikostí a tvarů, zdobené složitými vzory. Dnes se perníky vyrábějí také z perníkového těsta.
Vaření perníkového těsta metodou choux
Za starých časů se cukr dovážel ze vzdálených zemí a byl velmi drahý, proto se perníkové těsto vyrábělo výhradně z medu. V současné době se perníčky vyrábějí jak na cukru, tak na směsi granulovaného cukru s medem a melasou.
V závislosti na obsahu cukru a medu v těstě má 3 odrůdy a může to být med, cukr (vyrobený bez medu) a medový cukr.
K přípravě těsta z medu a cukru metodou choux budete potřebovat:
- 3 sklenice mouky;
- 3/4 šálku krystalového cukru:
- ½ sklenice medu;
- 20 gramů másla nebo margarínu;
- 2 vejce:
- ½ lžičky jedlé sody;
- 1 čajová lžička práškového koření;
- ½ sklenice vody.
Jako koření do perníkového těsta můžete přidat kardamom, suchou mátou, skořici, muškátový oříšek, hřebíček, badián, zázvor, koriandr. Množství mouky v těstě závisí na tloušťce sirupu a medu, stejně jako na množství tuku a vajec.
Vložte med, cukr do hrnce, nalijte vodu. Vše dobře promíchejte a zahřejte na mírném ohni na 70-75 ° C. Poté přidejte polovinu prosáté mouky a koření jemně rozemleté v třecí misce a vše promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící. To musí být provedeno velmi rychle. Pokud po nalití mouky do horkého sirupu necháte 1-2 minuty nerozmíchanou, vytvoří se hrudky, které lze velmi obtížně míchat.
Poté hnětené těsto ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte vejce, změkčené máslo, sódu bikarbónu, zbývající mouku a míchejte, dokud nevznikne měkké těsto. Měl by být okamžitě nakrájen a perník upečen.
Jak udělat perníkové těsto zjednodušeným způsobem
Vložte med do misky nebo kastrolu, přidejte změkčené a dobře promíchané máslo, vejce, koření a vše míchejte po dobu 1-2 minut. Poté přidejte mouku předem prosátou a smíchanou se sódou bikarbónou a vypracujte nepříliš tuhé těsto.
K přípravě medového perníkového těsta se vezme 1 sklenice medu na 3 šálky mouky. Na těsto z cukrového perníku potřebujete 1 ¼ šálku krystalového cukru.
Kandovaný med musí být předehřátý, aby se krystaly rozpustily, ale neměl by se vařit. Po zahřátí se med ochladí na pokojovou teplotu a poté se těsto hněte.
Při výrobě perníčků smíchejte krystalový cukr s vodou, přiveďte k varu a pomocí sirupové lžíce odstraňte ze sirupu pěnu. Poté přidejte máslo nebo rostlinný olej, který lze nahradit margarínem, promíchejte a ochlaďte směs na pokojovou teplotu. Pokud je sirup velmi řídký, vařte jej do hustoty. Potom za stálého míchání přidejte do studeného sirupu koření, vejce, přidejte mouku smíchanou se sódou bikarbónou a promíchejte do měkkého těsta.
