Slovo „perník“pochází ze slova „koření“, jehož přítomnost je charakteristickým rysem perníkového těsta. Perník je jednou z nejstarších pochoutek v ruské kuchyni. Za starých časů byly vyrobeny z různých velikostí a tvarů, zdobené složitými vzory. Dnes se perníky vyrábějí také z perníkového těsta.
Vaření perníkového těsta metodou choux
Za starých časů se cukr dovážel ze vzdálených zemí a byl velmi drahý, proto se perníkové těsto vyrábělo výhradně z medu. V současné době se perníčky vyrábějí jak na cukru, tak na směsi granulovaného cukru s medem a melasou.
V závislosti na obsahu cukru a medu v těstě má 3 odrůdy a může to být med, cukr (vyrobený bez medu) a medový cukr.
K přípravě těsta z medu a cukru metodou choux budete potřebovat:
- 3 sklenice mouky;
- 3/4 šálku krystalového cukru:
- ½ sklenice medu;
- 20 gramů másla nebo margarínu;
- 2 vejce:
- ½ lžičky jedlé sody;
- 1 čajová lžička práškového koření;
- ½ sklenice vody.
Jako koření do perníkového těsta můžete přidat kardamom, suchou mátou, skořici, muškátový oříšek, hřebíček, badián, zázvor, koriandr. Množství mouky v těstě závisí na tloušťce sirupu a medu, stejně jako na množství tuku a vajec.
Vložte med, cukr do hrnce, nalijte vodu. Vše dobře promíchejte a zahřejte na mírném ohni na 70-75 ° C. Poté přidejte polovinu prosáté mouky a koření jemně rozemleté v třecí misce a vše promíchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící. To musí být provedeno velmi rychle. Pokud po nalití mouky do horkého sirupu necháte 1–2 minuty nerozmíchanou, vytvoří se hrudky, které lze velmi obtížně míchat.
Poté hnětené těsto ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte vejce, změkčené máslo, sódu bikarbónu, zbývající mouku a míchejte, dokud nevznikne měkké těsto. Měl by být okamžitě nakrájen a perník upečen.
Jak udělat perníkové těsto zjednodušeným způsobem
Vložte med do misky nebo kastrolu, přidejte změkčené a dobře promíchané máslo, vejce, koření a vše míchejte po dobu 1-2 minut. Poté přidejte mouku předem prosátou a smíchanou se sódou bikarbónou a vypracujte nepříliš tuhé těsto.
K přípravě medového perníkového těsta se vezme 1 sklenice medu na 3 šálky mouky. Na těsto z cukrového perníku potřebujete 1 ¼ šálku krystalového cukru.
Kandovaný med musí být předehřátý, aby se krystaly rozpustily, ale neměl by se vařit. Po zahřátí se med ochladí na pokojovou teplotu a poté se těsto hněte.
Při výrobě perníčků smíchejte krystalový cukr s vodou, přiveďte k varu a pomocí sirupové lžíce odstraňte ze sirupu pěnu. Poté přidejte máslo nebo rostlinný olej, který lze nahradit margarínem, promíchejte a ochlaďte směs na pokojovou teplotu. Pokud je sirup velmi řídký, vařte jej do hustoty. Potom za stálého míchání přidejte do studeného sirupu koření, vejce, přidejte mouku smíchanou se sódou bikarbónou a promíchejte do měkkého těsta.
