Uzenou zvěřinu lze vařit doma. Ani po kouření toto jídlo neztrácí své užitečné vlastnosti, vlastnosti a vitamíny. Má také dlouhou trvanlivost 2 až 3 týdny. Maso je jemné a aromatické.
Je to nutné
- - jatečně upravená těla kuřete, kachny nebo husy;
- - 1 litr vody;
- - 300 g soli.
Instrukce
Krok 1
Ke kouření vyberte méně tučné kuře, kachnu nebo husu. Před kouřením nejprve solte ptáka - malého po dobu 4 dnů a velkého po dobu 5-6 dnů ve slaném nálevu: na 1 litr vody, 300 g soli. Opláchnutá jatečně upravená těla opláchněte ve vodě, osušte suchým hadříkem a pověste ve stínu v průvanu za suchého počasí po dobu 5-6 hodin a v oblacích (s vysokou vlhkostí vzduchu) - až dva dny. Pro lepší vysušení vložte do řezu distanční vložky.
Krok 2
Sušená a sušená těla lze uzit za studena i za tepla. Kouření za studena trvá 4–6 hodin v komoře vysoké 700 mm. Horké kouření se provádí v komoře vysoké 350 mm po dobu 3, 5-4, 5 hodin. V procesu kouření musí být jatečně upravená těla nejméně dvakrát převrácena, aby se změnila poloha pro rovnoměrné kouření.
Krok 3
Kuřecí stehna vařte již uvařená a uzená: připravená stehna spálte na otevřeném ohni, poté je spusťte ve vroucí, vysoce osolené vodě (2 lžíce solí na 1 litr vody) po dobu 20–30 minut, poté vařená stehna osušte, chřadnout v průvanu 2-3 hodiny a kouřit horké až 3 hodiny. Tyto nohy se uchovávají v chladničce po dobu až dvou týdnů.
