Kyjevský dort, jeden ze symbolů sovětské Ukrajiny, se skládá ze dvou ořechových dortů s krémovou vrstvou. Ačkoli je takový dort při přípravě docela rozmarný, se zkušenostmi bude vaše úsilí jistě korunováno úspěchem.
Je to nutné
-
- Pro 2 koláče:
- - 8 proteinů;
- - 2 sklenice cukru;
- - 2 šálky kešu nebo lískových ořechů;
- - 1 polévková lžíce. lžíce škrobu;
- - 1 polévková lžíce. lžíce mouky.
- Pro krém:
- - 1 šálek cukru;
- - 2 žloutky;
- - 200 g másla;
- - 200 g kondenzovaného mléka;
- - 0,5 šálku vody;
- - 2 polévkové lžíce. kakaové lžíce;
- - 1 čajová lžička brandy;
- - nasekané ořechy k posypání.
Instrukce
Krok 1
Oddělte bílky od žloutků tak úhledně, jak je to možné. Nechejte bílkoviny stát 12 hodin při pokojové teplotě. Nasekejte ořechy a trochu osmažte. Spojte ořechy s moukou, škrobem a cukrem. Začněte šlehat bílé. Bijte je 15 - 25 minut, aby se z nich stala sněhově bílá hustá pěna. Velikost bílkovin by se měla zvětšit 4 až 5krát.
Krok 2
Přidejte směs ořechů do rozšlehaného bílku. Jemně promíchejte lžící, aby vzniklo hladké těsto. Poté ihned, aniž by se bílkoviny usadily, rozdělte hmotu na 2 části a položte těsto na plech vyložený papírem na pečení. Měli byste dostat 2 vrstvy o tloušťce 6 - 7 mm. Pečte koláče na mírném ohni v troubě při teplotě 110 - 120 ° C asi 2,5 hodiny. Dávejte pozor na pečivo, aby nedošlo k přeexponování dortů, jinak budou suché a křehké. Pokud nejste schopni upéct 2 koláče najednou, nejprve si připravte polovinu těsta a druhou polovinu vyšlehejte až poté, co bude první koláč hotový.
Krok 3
Vytvořte krém. Máslo necháme 10 minut odstát při pokojové teplotě. Kondenzované mléko rozpustíme ve vodě a za stálého míchání přivedeme k varu na mírném ohni. Pak to zchladit. Změkčené máslo vyšlehejte mixérem na pomalé rychlosti po dobu 10 - 15 minut. Smíchejte máslo, kondenzované mléko, cukr, žloutky a koňak. Všechny ingredience vyšlehejte do hladka.
Krok 4
Výsledný krém rozdělte na 2 části. Nalijte kakao do jednoho a pokračujte v šlehání, dokud směs nezíská jednotnou hnědou barvu. Hotové vychlazené dortíky namažte bílým krémem a jemně položte na sebe. Ponechte část krému na ozdobu a podle potřeby přidejte několik kapek šťávy z červené řepy. Vrch a boky dortu vymastíme čokoládovým krémem a okraje posypeme nasekanými ořechy. Hotový kyjevský dort ozdobte cukrářskou stříkačkou s růžemi ze zbytků bílého a růžového krému.
