Existuje obrovské množství názvů pro různé pokrmy, které se připravují z masa. Některé z nich zní docela jasně, například kotlety. Jiní - roštěná, biftek, biftek a další - vyvolávají mnoho otázek. Do počtu takových jsou zahrnuty i eskalopy. málokdo ví, co to je a jak to vařit.
Eskaládou se obvykle rozumí sudý kus masa z kulatého tvaru. Smažte eskalátor bez jakýchkoli chlebů. Vzhledem k tomu, že se při jeho přípravě používá minimum produktů, považuje se za přírodní produkt související se zdravou výživou. Profesionální kuchaři nazývají eskalátor nejen masovým pokrmem, ale skutečnou filozofií chuti.
Co se skrývá pod názvem escalope
Slovo escalope je překlad francouzského názvu masového pokrmu „eschalope“, což znamená skořápky. Tato analogie se objevila kvůli vzhledu masa, které se při smažení mírně zmenšilo a jeho kůra začala připomínat skořápku ořechu. Během smažení se maso může hodně zmenšit. Aby se tomu zabránilo, kuchaři při tom krájeli kůru a maso dochucovali kořením.
Escalope znamená různé části jatečně upraveného těla a není vůbec nutné, aby to bylo vepřové nebo hovězí maso. K jeho přípravě lze použít jakýkoli sudý kus krůtího, kuřecího, jehněčího masa atd.
Před vařením je řízek mírně poražen, takže maso zjemní, ale zároveň si udrží šťávu. Mělo by se však pamatovat na to, že eskalátor nevyžaduje žádnou přípravu, tj. není nutné ho nakládat, obalovat atd. K přípravě eskalátoru je nutné zvolit co nejčerstvější chlazené maso s minimálním počtem žil a nejlépe vůbec.
Maso musíte nakrájet na kousky o tloušťce asi 2 cm a maso musíte smažit na rozpálené pánvi. Nezapomeňte, že takové jídlo je určeno na jedno jídlo, tj. mělo by se hned smažit a jíst. Nemá smysl odjet na zítra, protože maso bude tvrdé a bez chuti. O připravenosti a dokonalé přípravě svědčí fakt, že když ji dáte na talíř a probodnete, vyteče hnědočervený džus.
K čemu slouží eskalátor
Jelikož se k výrobě eskalátu nejčastěji používá červené maso, mělo by se eskalátor podávat s červeným vínem. Samozřejmě, pokud je toto jídlo z drůbeže, můžete si na stůl dát i bílé víno.
Můžete jíst eskalát jako nezávislé jídlo nebo jako doplněk k příloze. Jako příloha se nejčastěji používají brambory - smažené i vařené - zelený salát, čerstvá zelenina, špagety. Pamatujte, že příloha by měla doplňovat eskalátor, nikoli přemoci jeho chuť.
Triky pro přípravu eskalátoru
Maso musíte rozřezat na eskalátor napříč vlákny. A profesionální kuchaři tvrdí, že tento okamžik je zásadní, tk. díky tomu je maso měkčí, šťavnatější a chutnější.
Když maso mlátíte, přikryjte ho plastovým sáčkem. To zabrání tomu, aby se kousky masa a masové šťávy rozptýlily po celé kuchyni.
