Každé jídlo má své vlastní nuance, díky nimž rozeznáte kotleta od steaku nebo sekanou kotletu od steaku. Známky dobrého eskalátoru jsou kvalitní maso, hladký řez a určitá technologie vaření. A toto jídlo můžete vařit téměř z jakéhokoli druhu masa, hlavní věcí je dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Je to nutné
-
- maso v dávce 300 g / porci;
- máslo;
- sůl;
- pepř.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si dobrý kus masa pro svůj eskalátor. Bez ohledu na typ produktu - vepřové, hovězí, jehněčí nebo krůtí - maso by mělo být čerstvé, chlazené a nemražené. Struktura je čistá, bez žil, množství tuku je minimální. Konečný výsledek závisí na vysoce kvalitních surovinách, takže je v tomto kroku velmi důležité věnovat maximální pozornost.
Krok 2
Nakrájejte vybraný kus masa na rovnoměrně porcované kousky, alespoň jeden a ne větší než 1,5 centimetru. Odolávejte pokušení zmenšit nebo zvětšit tloušťku porcovaného kusu - tenký kousek během smažení se vzdá veškeré své šťávy a bude přesušený, zatímco silný kus nebude smažen celý, a to není správný únik, který je třeba být vařený.
Krok 3
Odřízněte každý kousek tak, aby byla tloušťka eskalátoru poloviční - na 0,5-0,7 centimetru, a proveďte řezy na jedné straně každého kousku. Je lepší odřezat maso dřevěným kladivem, protože je opatrnější se strukturou vláken, kromě toho nadměrný kontakt přírodního produktu s kovem neprospívá vařenému jídlu.
Krok 4
Zahřejte pánvi a vložte připravené kousky do prskajícího másla. Zde je třeba mít na paměti, že nestojí za to naplnit celý povrch pánve masem - šťáva uvolněná ve velkém množství povede k tomu, že maso začne dusit a ne smažit. Rozložte porce tak, aby mezi nimi byl dostatek prostoru.
Krok 5
Eskalátor dochuťte solí a pepřem, nejprve na jedné straně a poté, co je druhá strana opečená, maso otočte a opečenou stranu osolte a opepřete. Proces zhnědnutí trvá 4 minuty - 2 minuty na každé straně. Po vyjmutí z pánve okamžitě podávejte vařené maso se zeleninovou oblohou nebo smaženými bramborami.
