Maso sumce se vyznačuje absencí malých kostí a vysokou nutriční hodnotou díky obsahu vitamínů a mikroelementů. Jíst takové sladkovodní ryby je tedy nejen příjemné, ale také zdravé. Obvykle je pečený nebo smažený, ale můžete si také připravit lahodnou a velmi bohatou rybí polévku ze sumce.
Pravidla pro přípravu vynikající polévky ze sumců
Pro rybí polévku je nejlepší použít hlavu a ocas sumce - z těchto částí se získá nejbohatší vývar, který se vyznačuje správnou, mírně lepivou konzistencí. 10-15 minut před koncem vaření můžete přidat kousky rybího filé, aby byl pokrm uspokojivější.
Aby se zbavili zápachu bahna charakteristického pro sumce, měly by být ryby důkladně očištěny od hlenu a opláchnuty pod tekoucí vodou. Poté nakrájejte na kousky a máčejte 20 minut v citronové šťávě zředěné ve vodě. Nebo přidejte několik ran vodky přímo do vývaru, zatímco vaříte ryby.
Nejlepší je připravit takové jídlo z čerstvého sumce, protože chlazené nebo rozmrazené ryby mírně změní chuť rybí polévky. Misky by měly mít silné dno a boky.
Je velmi důležité vařit rybí polévku na mírném ohni, aby se vývar nevařil. Ryby v uchu by měly chradnout. V tomto případě se nedoporučuje zavírat pánev víkem. To lze provést na samém konci, když je ucho již připraveno.
Sumcová polévka s rajčaty a vodkou
K přípravě takového jídla budete potřebovat:
- hlava a ocas sumce;
- 500 g sumce;
- 5 brambor;
- mrkev;
- kořen petrželky;
- velká cibule;
- 2 rajčata;
- 4 litry vody;
- svazek zelené cibule;
- 10 hrách nového koření;
- hrubá sůl a černý pepř;
- 200 ml vodky.
Ujistěte se, že jste odstranili žábry z hlavy sumce, pak ho rozřízněte na polovinu a omyjte jej pod tekoucí vodou spolu s ocasem a filé. Vložte hlavu a ocas do hrnce, přidejte oloupanou celou cibuli a kořen petrželky, podlejte vodou a dejte na střední teplotu.
Když vývar začne vřít, opatrně odstraňte veškerou pěnu, snižte plamen a vařte 20 minut. Po stanoveném čase nalijte vodku, přidejte do pánve filé nakrájené na kousky a vařte dalších 10 minut. Poté položte rybu na talíř, vyhoďte cibuli a kořen petrželky, vývar přeceďte a znovu přiveďte k varu.
Do hrnce přidejte nahrubo nakrájené brambory a mrkev. Po 10 minutách přidejte sůl a nové koření. Když je zelenina připravená, vraťte rybí filé, sumčí hlavu a ocasní maso do vývaru. Pepřte a přidejte rajčata, poté, co na nich provedete křížový řez. Posypeme nasekanou zelenou cibulkou, odstavíme z plamene, přikryjeme a necháme 5 minut vyluhovat a chutnat ještě lépe.
Nalijte připravenou polévku na talíře, dokud zelení nemají čas změnit barvu. Podáváme s černým chlebem a plátky citronu.
