Dolma je vynikající a chutné jídlo ázerbájdžánské kuchyně. Chcete-li připravit skutečnou dolmu, bude to vyžadovat čas a pečlivé dodržování receptu. Výsledkem je vydatné a chutné jídlo pro celou rodinu.
Je to nutné
- – Jehněčí maso s vrstvami tuku (1, 7 kg);
- - sádlo (7 g);
- - cibule (80 g);
- –Rýže (130 g);
- -vinné listy;
- - zelený koriandr a kopr podle chuti;
- - zira podle chuti;
- –Černý pepř podle chuti;
- –Červený mletý pepř podle chuti;
- –Sůl podle chuti;
- - čerstvá máta (2 listy).
Instrukce
Krok 1
Nejdůležitější věcí při výrobě dolmy je správná příprava mletého masa. Za tímto účelem vezměte jehněčí maso, opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Dále odřízněte přebytečné žíly a filmujte. Vezměte ostrý nůž a nakrájejte maso na malé kostky. Tučný ocas důkladně nasekejte a promíchejte s jehněčím masem.
Krok 2
Umyjte všechny zelené a cibule, osušte a vložte do mixéru, poté rozemlejte na kaši. Směs bylinek a cibule přeneste na mleté maso a znovu promíchejte čistými rukama.
Krok 3
Vložte rýži do hrnce, zalijte vodou a vložte hořák. Zatímco je mleté maso nalité, rýže se rychle uvaří. Přidejte ochlazenou rýži na mleté maso, nezapomeňte přidat kmín, pepř a sůl. Dále musíte do mletého masa nalít malé množství vody a celou hmotu promíchat. Ve výsledku by se mleté maso mělo ukázat jako trochu „tekuté“.
Krok 4
Vezměte hluboký kotel, namažte dno olejem a položte na čisté listy vinné révy, které by se pro měkkost měly nejprve opařit vroucí vodou. Pak vezměte hroznový list, umístěte 1 polévkovou lžíci do středu. mleté maso a rolovat v trojúhelníku nebo rohlíku. Udělejte to s každým listem a nakonec vložte všechny plněné listy do kotle a pevně položte ve vrstvách.
Krok 5
Nalijte do kotle čistou vodu, zavřete víko a položte na hořák. Vařte dolmu asi 30-50 minut. Pravidelně otevírejte víko kotle, abyste zkontrolovali připravenost pokrmu. Pokud listy hroznu zjemní, je možné vypnout hořák a dolmu pod víkem ztmavit dalších 10 minut.
