Kurnik je národní pokrm ruské kuchyně. Jedná se o vícevrstvý koláč s kombinací několika náplní současně, z nichž jedna je vyrobena z kuřecího masa. Tradičně v Rusku se kurniky pečily na svatby a jiné důležité oslavy. Tento dort má obvykle klenutý tvar. Kurniky jsou vyráběny o velikosti klobouku a musí být zdobeny dekorativními těstovými prvky.
Kurnikový recept na těsto
K výrobě těsta na tradiční kuřecí kuře budete potřebovat:
- 200 gramů másla;
- 250 gramů zakysané smetany;
- 400 gramů mouky;
- 1 vejce;
- sůl.
Pro přípravu těsta změkněte změkčené máslo, dokud není bílé, přidejte zakysanou smetanu a pokračujte v mletí do hladka. Poté přidejte prosátou mouku a sůl, promíchejte lehké plastické těsto a nechte 20 minut odpočívat.
Recept na výplně Kurnik
K plnění budete potřebovat:
- 1 kuře na asi 1,5 kilogramu;
- 100 gramů pohanky;
- 5 vajec;
- 200 gramů másla;
- 50 gramů sušených hub;
- koprová zelenina.
Pohanku v náplni lze nahradit vařenou rýží nebo bramborami.
Vařte kuře v trochu slané vodě. Když je kuře hotové, vyjměte ho z vývaru a ochlaďte. Poté maso vyjměte z kostí a nakrájejte na malé kostky.
Namočte sušené houby na 3 hodiny do studené vody a poté je vařte ve stejné vodě do měkka. Poté chyťte houby z vývaru a nakrájejte nadrobno.
Před vařením pohankové kaše roztřiďte krupici a pohanku rozemlejte surovým vejcem, poté posypte na dřevěnou desku a osušte. Ujistěte se, že se zrna nelepí. Pokud k tomu dojde, protřete lepená zrna rukou.
Vařte 300 mililitrů houbového vývaru, osolte, přidejte olej a přidejte sušené cereálie. Dobře promíchejte, zakryjte pánev víkem a vložte na 45 minut do trouby předehřáté na 180 ° C.
Uvařte zbytek vajec, ochlaďte, oloupejte a nakrájejte nadrobno. Smíchejte vařenou pohánkovou kaši s nakrájenými vejci a jemně nasekaným koprem.
Sestavení dortu
Rozdělte těsto na 3 stejné porce. Vyválejte 2 kusy těsta na plochý koláč o tloušťce asi 1 centimetr a velikosti dna pekáče.
Při natírání náplně byste měli ustoupit od okraje těsta o 3-5 centimetrů. To je nutné k pevnému spojení dna dortu s víkem a sevření.
Formu vymastíme máslem a položíme plochý koláč na dno. Položte na něj polovinu pohankové kaše smíchané s bylinkami a vejci v rovnoměrné vrstvě, na vrchole - kousky vařeného kuřete a pak houby. Poté rozložte druhou polovinu pohankové kaše. Ze zbytku těsta vyrobte víko kuřete a různé figurky, které koláč ozdobí. Mohou to být květiny, listy, copánky a jakékoli jiné fantasy prvky.
Kuře zakryjte víkem, uprostřed kterého udělejte při pečení dortu otvor pro únik páry. Štípejte s krásným švem v kruhu, ozdobte květinami a listy těsta. Povrch dortu potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby. Kurnik se peče 30-40 minut při teplotě 180-200 ° C. Když je dort pěkně opečený, je hotový.
