Poprvé neobvyklý způsob konzervování masa vynalezl Francouz Nicolas Apper v roce 1804. Vařené maso vložil do misky vyhřáté na 110-115 stupňů a zanechal malý otvor. Když maso vychladlo, nádoby byly hermeticky uzavřeny. Tento vynález umožnil dlouhodobé skladování masa a stal se skutečně revolučním vynálezem, který obrátil tehdejší potravinářský průmysl naruby.
Vynález dušeného masa
Na začátku 19. století došlo v důsledku rozvoje průmyslu k prudkému nárůstu městského obyvatelstva. Bylo naléhavě nutné zásobovat obyvatele města potravinami, které by bylo možné dlouhodobě skladovat.
Vynález Nicolase Horního se rychle rozšířil do celého světa. Dokonce i sám Napoleon vynalézavému Francouzovi udělil čestný titul „Mecenáš lidstva“.
Britové si velmi rychle uvědomili, že výroba dušeného masa je v potravinářském průmyslu velmi slibným směrem, a získali patent na jeho výrobu. Ve Velké Británii se zlepšil proces výroby masa v konzervách. Nyní se maso začalo balit do plechovek. Tato metoda ochrany se brzy rozšířila po celé Evropě. Stojí za zmínku, že v té době byl guláš považován za téměř elitní produkt a byl docela drahý. Obecně pak tento produkt nebyl průměrnému občanovi k dispozici. Pouze proces mechanizace výroby dokázal snížit ceny dušeného masa.
Dušené maso v Rusku
První konzervárna v Rusku byla otevřena v roce 1870 v Petrohradě. Sortiment výrobků tvořily: smažené hovězí maso, kaše s masem, dušené maso, hrachová polévka, maso s hráškem. Hlavním zákazníkem této konzervárny byla samozřejmě armáda. Stew se rychle stal nejběžnějším jídlem vojáka.
V carské armádě byla denní dávka masa pro nižší hodnosti jedna libra. Plechovka konzervovaného masa vyrobená v té době vážila tolik.
Jak si vybrat guláš
V dnešní době není masové konzervy tak populární jako například v SSSR, kdy sovětští občané konzumovali masové konzervy ve velkém množství. Nyní si místo konzervovaných potravin můžete vždy koupit čerstvé maso.
Určitý nárůst zájmu o masové konzervy byl zaznamenán během krize v roce 1998, kdy si jej obyvatelstvo začalo aktivně kupovat, očividně se připravovalo na hladové časy, ale po několika letech začala prudká poptávka ustupovat.
V obchodě je lepší zvolit guláš vyrobený v souladu s GOST. Dušené maso vyrobené podle TU může obsahovat až 90% potravinářských přídatných látek, látek určených k aromatizaci, sójových bílkovin, mleté kůže a chrupavky.
Nejlepší je koupit dušené maso s písmenem „B“na štítku, což znamená nejvyšší jakost produktu.
Výsledkem nesprávného zpracování masa může být bobtnání a deformace plechovky, proto musíte před nákupem pečlivě zvážit obal.
