Měkkýši poddruhu Gastropoda se nazývají plži. Mají chapadla, pár očí a vnitřní trupový vak pokrytý skořápkou. Plži zahrnují: trumpetista, mušle, brčál, hroznový šnek a některé další.
Při vaření se používají tyto druhy měkkýšů: hroznový šnek, guidak, mušle, trumpetista. Mušle hroznového šneka má průměr až 8 cm. Guidak je velký měkkýš, jehož hmotnost může dosáhnout 1,5 kg. Ušní měkkýš má zploštělou skořápku dlouhou až 20 cm, u trumpetisty je skořápka zkroucená do spirály a má malé trny. Plášť perinkle je tmavě hnědý.
Pro každého z plžů existuje speciální metoda vaření. V Americe je guidaka nakrájena na kousky a vařena na másle a cibuli. V Japonsku, Hongkongu a Thajsku se guidaky konzumují syrové, opařené a oloupané. Hroznový šnek je pochoutkou francouzské kuchyně. Měkkýši se promyjí vodou a na několik hodin se umístí do hrubé soli, aby se odstranil hlen. Pak se vaří nebo dusí v hroznovém víně. Abalone se suší, konzervuje, solí, přidává se do polévek a salátů. Vaří se 20-30 sekund, jinak maso ztuhne. V Japonsku se skořápky posypané rýžovou vodkou umisťují na parník. Miska trvá 15 minut. Měkkýši se podávají ve skořápce se sójovou omáčkou a citronovou šťávou. Trubkáři jsou v páře nebo v okyselené vodě přímo v dřezech. Doba vaření je 10 minut.
Pervinkle se vaří přímo ve dřezech.
Nejčastěji v prodeji najdete hroznového šneka. Připravte škeble následujícím způsobem. Vložte je do hrnce, podlejte studenou vodou a položte na sporák. Přiveďte vodu k varu, šneky vařte 2-3 minuty. Vypusťte vodu, ochlaďte škeble a vyjměte je z umyvadla: ručně nebo vidličkou. Okraj pláště, který se nazývá „ret“, vede podél okraje otvoru pláště. Část měkkýšů umístěná mimo ret musí být odstraněna. Poté zbytek opláchněte pod tekoucí vodou. Dalším krokem je zbavit se hlenu. Umístěte hlemýždi na 2-3 hodiny do koncentrovaného solného roztoku. Poté hlen důkladně opláchněte. Filé lze poté vařit.
Obsah kalorií v plži je až 80 kcal.
Hroznový šnek lze vařit na červeném víně. Budete potřebovat: 500 g šnečích filetů, 150 ml suchého červeného vína, 150 g másla, 1 cibuli, 200 g žampionů (čerstvých), pepř, sůl, čerstvou petrželku. Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme a osmažíme na másle. Když zjemní, přidejte šnečí filé, přidejte sůl a pepř, přikryjte a vařte 10 minut. Nalijte víno, počkejte na vaření. Houby umyjte, nakrájejte na 4 kusy a vložte do pánve. Nalijte dvě sklenice horké vody a vařte 20 minut. na mírném ohni. Nalijte hotové jídlo na talíře, posypte jemně nasekanými bylinkami a podávejte.
Hroznové šneky mohou být zapečené s parmazánem. Budete potřebovat: 30 hlemýžďů, 100 g másla, 100 g sýra, 2 stroužky česneku, trochu mletého muškátového oříšku, petržel, pepř, sůl. Smíchejte změkčené máslo s nasekanou petrželkou, česnekem, muškátovým oříškem, přidejte sůl, pepř, promíchejte. Směs rozetřeme na malé plechy, položíme šnečí filé, směs dáme na vrch, posypeme nastrouhaným parmezánem. Vložte do trouby předehřáté na 180 ° C na 10-15 minut. Podávejte přímo v plechovkách.
