Různé druhy živočišného masa patří mezi nejžádanější potravinářské výrobky pro člověka. Kulinářští odborníci se snaží uchovat čerstvost masa zvířat co nejdéle, aby mohli tento produkt používat k přípravě různých pokrmů.
Maso je drahý výrobek a zároveň se rychle zhoršuje. Pokud má žena v domácnosti velkou ledničku s mrazákem, můžete si jednou týdně koupit zmrazené maso a nechat ho v mrazáku. Předem naplánované menu vám dává příležitost koupit maso na tři až čtyři dny. I bez ledničky můžete maso chovat doma po stejnou dobu - v chladném koutě místnosti pomocí jednoduchých, ale velmi účinných metod, zejména na podzim a v zimě.
Telecí maso se vloží do keramické misky opláchnuté vroucí vodou, vysuší a zalije kyselým mlékem. Kyselina mléčná přítomná v kyselém mléce konzervuje produkt. Mléko navíc neposkytuje přístup vzduchu. Stejným způsobem můžete udržovat syrovou játra po celý den. Po vyjmutí z mléka je třeba maso umýt a mléko vylít.
Hovězí maso určené k dušení stačí natřít nahoře rostlinným olejem, vložit do keramické nádoby a přelít zelenou zeleninou (petržel, celer, cibule). Telecí a hovězí maso lze také zabalit do plátna posypaného octem, zabalit do fólie a umístit do keramického, porcelánového nebo nepoškozeného smaltovaného nádobí a poté ochladit. Zároveň maso získává charakteristickou octovou vůni.
Vepřové maso lze skladovat v chladničce až jeden týden. Nejvhodnější nádobou na tento druh masa je pánev s víkem, které se hermeticky nezavírá. Vepřové maso lze skladovat v mrazáku až šest měsíců. Jedním z nejběžnějších druhů dlouhodobého konzervování vepřového masa je kouření. Je třeba poznamenat, že se nedoporučuje zmrazit uzené vepřové maso, jinak může mít produkt žluklou chuť.
Způsob, jakým se maso na krátkou dobu (jeden den) nekazí, je vařit nebo smažit. Vysoká teplota ničí mikroflóru masa.
